罐头排气的定义？方法？有何作用？
题目
罐头排气的定义？方法？有何作用？
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第1题：
罐头排气方法有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气法 -
第2题：
罐头生产中，排气方法有（）。
正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法 -
第3题：
糖水梨罐头采用（）排气方法。
正确答案:真空密封 -
第4题：
试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，热力排气的方式有哪些？
正确答案: 预封的作用：
1、留有排气通道
2、防止表面层被蒸汽烫伤
3、防止蒸汽凝结落入罐内
4、保持顶隙较高的温度
5、方便使用高速灌装机
排气的目的：
1、降低杀菌时罐内压力，防止裂罐、变形、胀袋等现象；
2、减轻罐内壁的氧化腐蚀；
3、防止好氧性微生物的生长繁殖
4、防止和减轻食品营养素破坏和色、香、味成分的不良变化。
排气方法：热灌装法、加热排气法、蒸汽喷射排气法 -
第5题：
下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。
- A、热力排气
- B、真空排气
- C、蒸汽喷射排气
- D、低温排气
正确答案:D -
第6题：
目前常见的罐头排气方法有三种，既（）。
正确答案:加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法 -
第7题：
问答题什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？正确答案： 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。A热力排气
B真空密封排气
C高压排气
D蒸汽密封排气
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题罐头生产中，排气方法有（）。正确答案： 加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题目前常见的罐头排气方法有三种，既（）。正确答案： 加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头排气常用的方法有哪些？正确答案： 1）热力排气法
2）真空封罐排气法
3）蒸汽喷射排气法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头排气的定义？方法？有何作用？正确答案： 定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。 排气方法：（1）加热排气法；（2）真空封罐排气法；（3）蒸汽喷射排气法 作用：（1）阻止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。（2）阻止需氧菌和霉菌的生长发育。（3）控制或减轻罐藏食品在贮藏中出现的罐内壁腐蚀。（4）避免或减轻食品色、香、味的变化。（5）避免维生素和其他营养素遭受破坏。（6）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头排气的方法及原理？
正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。 -
第14题：
什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。 -
第15题：
罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
正确答案:真空密封排气法；蒸汽密封排气法 -
第16题：
说明罐头排气的目的及方法。
正确答案: 目的：
1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖
2.防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
3.控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
4.避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
常见的罐头排气方法有三种，既加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。 -
第17题：
目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？
正确答案: 目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法： 能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。 真空封灌排气法：
可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。 -
第18题：
罐头排气常用的方法有哪些？
正确答案: 1）热力排气法
2）真空封罐排气法
3）蒸汽喷射排气法 -
第19题：
问答题目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？正确答案： 目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头排气方法有（）、（）、（）。正确答案： 热力排气法,真空密封排气法,蒸汽密封排气法解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。正确答案： 加热排气法,真空排气法,喷蒸汽排气法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，热力排气的方式有哪些？正确答案： 预封的作用：
1、留有排气通道
2、防止表面层被蒸汽烫伤
3、防止蒸汽凝结落入罐内
4、保持顶隙较高的温度
5、方便使用高速灌装机
排气的目的：
1、降低杀菌时罐内压力，防止裂罐、变形、胀袋等现象；
2、减轻罐内壁的氧化腐蚀；
3、防止好氧性微生物的生长繁殖
4、防止和减轻食品营养素破坏和色、香、味成分的不良变化。
排气方法：热灌装法、加热排气法、蒸汽喷射排气法解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题罐头加工中的排气方法有（）、（）、（）三种。正确答案： 热力排气法,真空封罐法,喷蒸汽封罐排气法解析： 暂无解析