注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

题目

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

相似考题

1.下列属于宫廷菜风味特点的有( )．A．时鲜为主，清爽素净B．选料考究，所用原料多为贡品C．名厨精烹细调D．配料严格，不得任意搭配E．讲究原汁原味，突出主料的本味F．菜名朴素直观

2.“味美”是中国烹饪技术的()。A、目的B、核心C、指导思想D、作用

3.中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。A.形B.色C.味D.香

4.素食的风味特点包括( )．A．时鲜为主，清爽素净B．菜名朴素直观C．花色繁多，制作考究D．含营养，健身疗疾E．以传统的烹饪技术为手段F．讲究原汁原味，保持本身

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  • 第1题：

    煮的菜肴特点()。

    A.原汁原味、色泽美观

    B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    参考答案：C

  • 第2题：

    中西饮食文化的差异主要在于（）

    • A、中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养
    • B、中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主
    • C、中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制
    • D、中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）

    • A、孔孟食道
    • B、食医合一
    • C、饮食养生
    • D、本味论

    正确答案:D

  • 第5题：

    中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强


    正确答案:选料讲究；刀工精细；配料巧妙；菜肴繁多

  • 第6题：

    中国烹饪的核心理论是（）

    • A、五味调和
    • B、本味论
    • C、气味阴阳论
    • D、适口论

    正确答案:A

  • 第7题：

    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

    • A、香甜软糯
    • B、原汁原味
    • C、外酥里嫩
    • D、质地酥烂

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    多选题
    中西饮食文化的差异主要在于（）
    A

    中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养

    B

    中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主

    C

    中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制

    D

    中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    中国烹饪的特点有（）
    A

    优选原料

    B

    精细加工

    C

    讲究火候

    D

    讲究风味E.合理膳食


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    煮的菜肴特点（）
    A

    原汁原味、色泽美观

    B

    具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C

    清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D

    清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第12题：

    判断题
    法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第14题：

    西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。


    正确答案:分质定标

  • 第15题：

    煮的菜肴特点（）

    • A、原汁原味、色泽美观
    • B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
    • C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
    • D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

    正确答案:C

  • 第16题：

    中国烹饪的特点有（）

    • A、优选原料
    • B、精细加工
    • C、讲究火候
    • D、讲究风味E.合理膳食

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    下列不属于随园菜特点的是（）

    • A、极其讲究富贵和滋补
    • B、注重原料选择和搭配
    • C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
    • D、注重筵席

    正确答案:A

  • 第18题：

    徽菜的特点有（）。

    • A、就地取材，以鲜制胜
    • B、善用火候，火功独到
    • C、善于保持，原汁原味
    • D、娴于烧炖，浓淡相宜
    • E、注重天然，以食养身

    正确答案:A,B,D,E

  • 第19题：

    意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。

    • A、清淡
    • B、重油
    • C、味甜
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列不属于随园菜特点的是（）
    A

    极其讲究富贵和滋补

    B

    注重原料选择和搭配

    C

    讲究色、香、味、形、器及进食艺术

    D

    注重筵席


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
    A

    香甜软糯

    B

    原汁原味

    C

    外酥里嫩

    D

    质地酥烂


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于谭家菜描述正确的有（　　）。
    A

    制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

    B

    调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

    C

    选材用料范围广泛，选料加工比较精细

    D

    下料狠，火候足


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。

  • 第23题：

    判断题
    注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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