果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

第1题：

按原料种类分，食品可分为：（）等。

• A、水产制品
• B、动物性食品
• C、果蔬制品
• D、粮食制品

第2题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

第3题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

第4题：

下列不属于糖制品的是（）。

• A、果脯
• B、蜜饯
• C、果酱
• D、果糖

第5题：

果蔬糖制品按分类可分为（）。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。

第14题：

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

第15题：

简述果蔬糖制品加工的特点。

第16题：

果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）

第17题：

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：