按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

题目

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

相似考题

1.果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

2.果品包括鲜果，干果和（）等A、果干，果酱B、果酱，蜜饯C、果实，蜜饯D、果干，蜜饯

3.作物按产品用途和植物系统相结合的方法分类，可将作物分为（）三大类。其中（）分为谷类作物、豆类作物、薯芋类作物三小类。

4.常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类

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  • 第1题：

    作物按产品用途和植物系统相结合的方法分类，可将作物分为（）、（）、（）三大类。其中粮食作物分为（）、（）、（）三小类。


    正确答案:粮食作物；经济作物；饲料和绿肥作物；谷类作物；豆类作物；薯芋类作物

  • 第2题：

    下列哪些产品是属于糖渍制品（）。

    • A、蜜饯
    • B、果脯
    • C、果冻
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）和（）。


    正确答案:果脯蜜饯类；果酱类

  • 第5题：

    果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。


    正确答案:硬化处理；软化处理

  • 第6题：

    我国煤炭产品按其用途、加工方法和技术要求划分为三大类，28个品种。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    填空题
    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

    正确答案： 果酱
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

    正确答案： 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
    （1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
    原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
    形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
    （2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
    原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
    形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 湿态蜜饯,干态蜜饯,凉果,京式蜜饯,广式蜜饯,闽式蜜饯,川式蜜饯,果酱,果泥,果冻,果糕,马茉兰,果丹皮。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。
    A

    干态果脯、湿态蜜饯、凉果

    B

    果脯、果酱

    C

    果泥、果冻

    D

    果糕、果丹皮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些产品是属于糖渍制品（）。
    A

    蜜饯

    B

    果脯

    C

    果冻

    D

    果酱


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。


    正确答案:鲜香肠、熏煮香肠、发酵香肠、粉肠

  • 第14题：

    刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。

    • A、罐头
    • B、蜜饯
    • C、腌渍品
    • D、速冻产品

    正确答案:B

  • 第15题：

    果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。


    正确答案: 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
    （1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
    原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
    形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
    （2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
    原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
    形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。

  • 第16题：

    果蔬糖制品按分类可分为（）。


    正确答案:果脯蜜饯类、果酱类

  • 第17题：

    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。


    正确答案:果酱

  • 第18题：

    单选题
    蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
    A

    硫处理

    B

    糖制

    C

    盐腌

    D

    上糖衣


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 维持食品最低生命活动的保藏方法,抑制微生物活动的保藏方法,利用发酵原理的保藏方法,运用无菌原理的保藏方法,应用防腐剂的保藏方法。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    蜜饯类糖制品加工的工艺流程

    正确答案： 原料选择→预处理→预煮→煮制和侵渍→烘烤干燥→整理包装预处理包括：挑选、清洗、硬化处理、硫化处理（亚硫酸氢钠使果蔬蜜饯色泽清亮）去皮、果坯的制作。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）和（）。

    正确答案： 果脯蜜饯类,果酱类
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。

    正确答案： 果脯蜜饯,果酱
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

    正确答案： 果泥,果冻,果糕,马茉兰
    解析： 暂无解析

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