以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
题目
以水果为主要成分的罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
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第1题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C -
第2题：
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
- A、85℃
- B、95℃
- C、100℃
- D、121℃
正确答案:D -
第3题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D -
第4题：
按pH分类，罐头食品分（）、高酸性食品三大类。
正确答案:低酸性和中性食品、酸性食品 -
第5题：
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌 -
第6题：
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。正确答案： 0.85解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A低酸性罐头
B高酸性罐头
C中酸性罐头
D酸性罐头
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。正确答案： ＞4.6解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）正确答案： 12D,6D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。正确答案： 4.6,0.85解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题酸性罐头食品正确答案： 一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果罐头都算作酸性罐头食品。解析： 暂无解析 -
第13题：
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A -
第14题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。 -
第15题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6 -
第16题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0 -
第17题：
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
正确答案:4.6；0.85 -
第18题：
单选题以水果为主要成分的罐头属（）。A低酸性罐头
B高酸性罐头
C中酸性罐头
D酸性罐头
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）。正确答案： 嗜热脂肪芽胞杆菌解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题罐头食品按pH的不同可分为（）。A低酸性罐头
B高酸性罐头
C中酸性罐头
D酸性罐头
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题低酸性罐头食品正确答案： 指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）正确答案： 加热灭菌,高温灭菌法,低温间歇多次灭菌解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。正确答案： pH4.6解析： 暂无解析