低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
题目
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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第1题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C -
第2题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确 -
第3题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6 -
第4题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0 -
第5题：
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌 -
第6题：
罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12. -
第7题：
填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A高于
B等于
C低于
D大于等于
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。正确答案： 0.85解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。正确答案： ＞4.6解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头食品如何分类？为何以pH4.6作为分界线？正确答案： 将罐藏食品按原料分为六大类，分别是肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类、其他类。再将各大类按加工或调味方法不同分成若干类。肉毒杆菌（A-F型）中最耐酸性的A型、B型在PH＜4.6时不能生长发育。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0解析： 暂无解析 -
第13题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。 -
第14题：
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
- A、高于
- B、等于
- C、低于
- D、大于等于
正确答案:A -
第15题：
罐头食品如何分类？为何以pH4.6作为分界线？
正确答案: 将罐藏食品按原料分为六大类，分别是肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类、其他类。再将各大类按加工或调味方法不同分成若干类。肉毒杆菌（A-F型）中最耐酸性的A型、B型在PH＜4.6时不能生长发育。 -
第16题：
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
正确答案:肉毒杆菌 -
第17题：
罐头食品的，D值，F值，Z值的定义. 实际杀菌F值（F实）？安全杀菌F？真空吸收？
正确答案:D.值的定义：在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90%所需的加热时间。
Z.值的定义：热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化（℃）。
F.值的定义：在一定加热致死温度（一般为121.1℃）下，杀死一定浓度微生物所需加热时间。 实际杀菌F值（F实）：指某一杀菌条件下的总的杀菌效果，把罐头在不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，单位是时间分钟，即相当于121℃的杀菌时间，用F实表示。 安全杀菌F值：指罐头杀菌在某一恒定温度（121℃）下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时间。
真空吸收：真空密封的罐头在放置一段时间后出的真空度下降的现象。 -
第18题：
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
正确答案:4.6；0.85 -
第19题：
单选题低酸罐头食品是指（）A内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题低酸性食品是指（）A除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。正确答案： 肉毒杆菌解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题罐头食品按pH的不同可分为（）。A低酸性罐头
B高酸性罐头
C中酸性罐头
D酸性罐头
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。正确答案： 4.6,0.85解析： 暂无解析