在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

题目

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

相似考题

1.低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

2.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。

3.酸性罐头食品

4.以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头

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  • 第1题：

    罐头食品按pH的不同可分为（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    低酸性罐头食品


    正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。

  • 第3题：

    第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）

    • A、酸性及低酸性罐头
    • B、饮料及乳制品
    • C、发酵食品
    • D、油炸食品

    正确答案:A

  • 第4题：

    任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。


    正确答案:4.6；0.85

  • 第5题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。


    正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0

  • 第6题：

    低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 


    正确答案:酸性食品：PH＜4.6  常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6   高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
    原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。

  • 第7题：

    填空题
    （）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

    正确答案： pH4.6
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

    正确答案： pH4.6
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

    正确答案： 4.6,0.85
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    罐头食品按pH的不同可分为（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    低酸性罐头食品

    正确答案： 指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）是酸性食品和低酸性食品的分界限。


    正确答案:pH4.6

  • 第15题：

    分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。


    正确答案: 低酸性罐头食品的特点：pH值5.3以上；主要微生物主要微生物类群生长的pH值范围；杀菌不彻底和密封不严。分析可能存在的芽孢杆菌和非芽孢杆菌情况。

  • 第16题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。


    正确答案:＞4.6

  • 第17题：

    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。


    正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌

  • 第18题：

    问答题
    低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？

    正确答案： 酸性食品：PH＜4.6  常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6   高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
    原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

    正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

    正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）

    正确答案： 加热灭菌,高温灭菌法,低温间歇多次灭菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。

    正确答案： ＞4.6
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。

    正确答案： 4.6
    解析： 暂无解析

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