为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分

题目

为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

  • A、预冷
  • B、清洗
  • C、烫漂
  • D、切分
相似考题

1.速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

2.水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味

3.速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。

4.速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的

更多“为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分”相关问题

  • 第1题：

    速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。


    正确答案:低温、短时、快速

  • 第2题：

    速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。


    正确答案:使酶失活

  • 第3题：

    在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）

    • A、漂洗
    • B、漂烫
    • C、冻结
    • D、包装

    正确答案:A

  • 第4题：

    速冻食品加工中最重要的环节是（）

    • A、冻结
    • B、预冷
    • C、解冻
    • D、包装

    正确答案:A

  • 第5题：

    在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。


    正确答案:羰基化合物和乙醇；酶促褐变

  • 第6题：

    下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）

    • A、洗涤
    • B、切分
    • C、烫漂
    • D、压榨

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    速冻食品加工中最重要的环节是（）
    A

    冻结

    B

    预冷

    C

    解冻

    D

    包装


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）
    A

    洗涤

    B

    切分

    C

    烫漂

    D

    压榨


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： D
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

  • 第10题：

    单选题
    为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
    A

    预冷

    B

    清洗

    C

    烫漂

    D

    切分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）
    A

    原料验收

    B

    清洗

    C

    漂烫

    D

    包装

    E

    金属探测


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

    正确答案： 金属探测
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）

    • A、原料验收
    • B、漂洗
    • C、漂烫
    • D、冻结
    • E、包装

    正确答案:C,D,E

  • 第14题：

    在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）

    • A、清洗
    • B、浸泡
    • C、漂烫
    • D、包装

    正确答案:C

  • 第15题：

    速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。


    正确答案:金属探测

  • 第16题：

    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？


    正确答案: 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。

  • 第17题：

    一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）

    • A、原料验收
    • B、清洗
    • C、漂烫
    • D、包装
    • E、金属探测

    正确答案:A,C,E

  • 第18题：

    速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。
    A

    酶

    B

    维生素

    C

    重金属

    D

    脂肪


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

    正确答案： 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）
    A

    漂洗

    B

    漂烫

    C

    冻结

    D

    包装


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

    正确答案： 使酶失活
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
    A

    清洗

    B

    浸泡

    C

    漂烫

    D

    包装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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