为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。A、含量B、净重C、顶隙D、装罐时间

题目

为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。

  • A、含量
  • B、净重
  • C、顶隙
  • D、装罐时间
相似考题

1.果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一装罐、密封一______________

2.罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

3.罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。

4.对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。A、6～8毫米B、4～6毫米C、6～10毫米D、8～10毫米

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  • 第1题：

    食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。


    正确答案:原辅料合理搭配

  • 第2题：

    罐头食品装罐时的工艺要求：（）。


    正确答案:装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙

  • 第3题：

    罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？


    正确答案: 若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，同时，内容物装得过多还造成原料的浪费。

  • 第4题：

    罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要什么？


    正确答案: 排气机械设备
    封罐机械设备
    杀菌机械设备
    冷却机械设备
    包装机械设备

  • 第5题：

    简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。


    正确答案: （1）确保装罐量符合要求。
    （2）保证内容物在罐内的一致性。
    （3）保留一定的顶隙。
    （4）保证产品符合卫生要求。

  • 第6题：

    填空题
    食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。

    正确答案： 原辅料合理搭配,保留适当顶隙
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

    正确答案： 分选加工,封罐,贴签、包装
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
    A

    含量

    B

    净重

    C

    顶隙

    D

    装罐时间


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    装罐应该注意以下哪些方面（）。
    A

    称量准确，净重和固形物达到要求

    B

    合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐

    C

    留出合理的顶隙，一般6—8mm

    D

    装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

    正确答案： （1）确保装罐量符合要求。
    （2）保证内容物在罐内的一致性。
    （3）保留一定的顶隙。
    （4）保证产品符合卫生要求。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？

    正确答案： 若顶隙过小，在加热杀菌时由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形、卷边松弛，甚至产生爆节、跳盖现象，同时内容物装得过多还造成原料的浪费；若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。

    正确答案： 原辅料合理搭配
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？


    正确答案:若顶隙过小，在加热杀菌时由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形、卷边松弛，甚至产生爆节、跳盖现象，同时内容物装得过多还造成原料的浪费；若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。

  • 第14题：

    罐头装罐式顶隙的范围在（）。

    • A、3-4mm
    • B、5-7mm
    • C、6-8mm
    • D、10mm以上

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。


    正确答案:原辅料合理搭配；保留适当顶隙

  • 第16题：

    影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。


    正确答案:罐头的初温，杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态

  • 第17题：

    罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。


    正确答案:装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量

  • 第18题：

    填空题
    罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

    正确答案： 密封,杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    罐头食品装罐时的工艺要求：（）。

    正确答案： 装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。

    正确答案： 装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

    正确答案： 罐头的初温，杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？

    正确答案： 若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，同时，内容物装得过多还造成原料的浪费。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
    A

    6～8毫米

    B

    4～6毫米

    C

    6～10毫米

    D

    8～10毫米


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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