火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

第1题：

第2题：

带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。

正确答案:错误

第3题：

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

• A、预处理
• B、脱水
• C、保藏成熟
• D、腌制

正确答案:A,B,C,D

第4题：

火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

• A、猪里脊
• B、五花肉
• C、猪前腿
• D、猪后腿

正确答案:D

第5题：

核桃煎猪排时用的主料应是（）

• A、带骨猪排
• B、火腿
• C、无骨猪排
• D、猪后腿肉

正确答案:A

第6题：

带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

正确答案:正确

第7题：

以下关于火腿的说法，错误的是（）

• A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
• B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
• C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
• D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

正确答案:A

第8题：

火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

• A、干腌法
• B、湿腌法
• C、酒腌法
• D、糖腌法

正确答案:A

第9题：

板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

• A、填鸭
• B、肉鸭
• C、野鸭
• D、麻鸭

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

正确答案:正确

第14题：

瓷器的制作要经过的工序有（）

• A、制备原料
• B、成型
• C、晾坯
• D、修坯
• E、上釉
• F、烧成

正确答案:A,B,C,D,E,F

第15题：

屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

• A、一
• B、三
• C、两
• D、五

正确答案:C

第16题：

火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

• A、后腿
• B、前腿
• C、后爪
• D、前爪

正确答案:A

第17题：

带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

• A、猪前腿
• B、猪后腿
• C、牛前腿
• D、牛后腿

正确答案:B

第18题：

火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

正确答案:洗晒；发酵

第19题：

鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

正确答案:小杂鱼

第20题：

原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

• A、水煮
• B、腌制
• C、油炸
• D、蒸熟

正确答案:C

第21题：

人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

• A、棕榈油
• B、氢化油
• C、起酥油
• D、奶油

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：