原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

题目
原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

相似考题

1.挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

2.挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )此题为判断题(对，错)。

3.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

4.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。

    A.酥脆

    B.软糯

    C.甜果

    D.植物


    参考答案：A

  • 第2题：

    挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。

    A.水煮

    B.腌制

    C.油炸

    D.蒸熟


    正确答案：C

  • 第4题：

    水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

    A.煸干水分

    B.晒干烤制

    C.上浆滑油

    D.挂糊油炸

    E.拍粉油炸


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案：C

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