下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度

题目

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

  • A、减少奶油的使用重量
  • B、增加奶油的使用重量
  • C、增加适量的糖浆
  • D、提高使用的奶油温度
相似考题

1.鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

2.加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒

3.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油

4.在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

更多“下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度”相关问题

  • 第1题：

    泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

    A.面粉

    B.栗粉

    C.泡打粉

    D.吉士粉


    正确答案：D

  • 第2题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

    • A、塑形效果
    • B、塑形时间
    • C、紧实程度
    • D、表面光泽度

    正确答案:D

  • 第4题：

    同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

    • A、300g
    • B、360g
    • C、420g
    • D、480g

    正确答案:C

  • 第5题：

    风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成


    正确答案:正确

  • 第6题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第7题：

    如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2天，建议（）

    • A、最多可以再使用3天
    • B、最多可以再使用1天
    • C、建议可以先闻味道后判断是否能继续使用
    • D、直接放弃，重新制作奶油

    正确答案:D

  • 第8题：

    奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

    • A、泡打奶油
    • B、熬制奶油
    • C、煎制奶油
    • D、切割奶油

    正确答案:B

  • 第9题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

    • A、20～25℃
    • B、25～30℃
    • C、30～35℃
    • D、35～40℃

    正确答案:B

  • 第11题：

    打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

    • A、30分钟
    • B、1小时
    • C、4小时
    • D、6小时

    正确答案:C

  • 第12题：

    目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。

    • A、轻奶油
    • B、重奶油
    • C、动物脂奶油
    • D、植物脂奶油

    正确答案:D

  • 第13题：

    打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。


    参考答案：2-7

  • 第14题：

    在一般西点制作中大都使用（）。

    • A、轻质奶油
    • B、中质奶油
    • C、重质奶油
    • D、特质奶油

    正确答案:A

  • 第15题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

    • A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
    • B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
    • C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
    • D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

    正确答案:B

  • 第17题：

    使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

    • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
    • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
    • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
    • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

    正确答案:D

  • 第19题：

    奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    加热奶油的目的是（）。

    • A、增加制品的松软度
    • B、增加制品的奶油香味
    • C、尽量使奶油中的水分降至最少
    • D、溶化配料和高温消毒

    正确答案:D

  • 第21题：

    在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

    • A、简朴
    • B、精细
    • C、缩短操作时间
    • D、缩短准备时间

    正确答案:C

  • 第22题：

    在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

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