加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒

题目

加热奶油的目的是( )。

A.增加制品的松软度

B.增加制品的奶油香味

C.尽量使奶油中的水分降至最少

D.溶化配料和高温消毒

相似考题

1.在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

2.奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。A.鲜牛奶B.酸奶C.奶酪D.炼乳

3.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

4.下列()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。A.炼乳B.奶粉C.奶油D.计司

更多“加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒”相关问题

  • 第1题：

    奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

    A.泡打奶油

    B.熬制奶油

    C.煎制奶油

    D.切割奶油


    正确答案：B

  • 第2题：

    奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。

    A.稠度

    B.亮度

    C.软硬度

    D.光泽度


    参考答案：C

  • 第3题：

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

    A.木司

    B.果冻

    C.奶油

    D.风味蛋糕


    参考答案：D

  • 第4题：

    制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

    A.溶化后与其他配料混合

    B.直接与其他配料混合

    C.与奶油一起打发

    D.溶化后与奶油一起混合


    正确答案：：A


  • 第5题：

    下列不属于乳制品的是( )。

    A.奶酪

    B.酸奶

    C.麦淇淋

    D.奶油


    正确答案：C

  • 第6题：

    下列不属于乳制品的是( )。

    A.人造奶油

    B.计司

    C.炼乳

    D.奶粉


    正确答案：A

  • 第7题：

    人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。
    由此不能推出的是：

    A.只有改良了奶油的配料，才能符合人们对营养的要求
    B.如果生日蛋糕符合了人们对营养的要求，一定是对奶油配料进行了改良
    C.没有改良奶油配料的蛋糕，却能符合人们对营养的要求是不现实的
    D.只要改良了生日蛋糕的奶油配料，即使不好吃，也能符合人们对营养的要求

    答案：D
    解析：
    根据“如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求”可知“不改良奶油配料”→“不符合人们对营养的要求”，根据其转化关系和推理规则，A、B、C三项都是可以推出的；D项否定前件不能推出确定的结论，不能推出。故本题选D。

  • 第8题：

    下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

    • A、减少奶油的使用重量
    • B、增加奶油的使用重量
    • C、增加适量的糖浆
    • D、提高使用的奶油温度

    正确答案:C

  • 第9题：

    加热奶油的目的是（）。

    • A、增加制品的松软度
    • B、增加制品的奶油香味
    • C、尽量使奶油中的水分降至最少
    • D、溶化配料和高温消毒

    正确答案:D

  • 第10题：

    鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。

    • A、人造奶油
    • B、乳清蛋白
    • C、乳糖
    • D、乳制品

    正确答案:D

  • 第11题：

    奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。


    正确答案:鲜奶油

  • 第12题：

    酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）


    正确答案:错误

  • 第13题：

    鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。

    A.稠状液体

    B.糊状液体

    C.稀状液体

    D.透明液体


    正确答案：A

  • 第14题：

    在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

    A.奶油酱

    B.奶油胶冻

    C.黄油酱

    D.奶油少司


    参考答案：B

  • 第15题：

    下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是______。

    A.豆制品

    B.奶油蛋糕

    C.剩饭

    D.凉糕


    参考答案：A

  • 第16题：

    是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

    A.炼乳

    B.奶粉

    C.奶油

    D.计司


    正确答案：C

  • 第17题：

    在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。

    A.水果排

    B.苹果塔

    C.圣诞布丁

    D.奶油木司


    正确答案：C

  • 第18题：

    鲜奶油是从牛奶中分离出来的( )。

    A.人造奶油

    B.乳清蛋白

    C.乳糖

    D.乳制品


    正确答案：D

  • 第19题：

    熬制奶油其目的是（）。

    • A、尽量使奶油中的水分降至最少
    • B、溶化配料
    • C、高温消毒
    • D、增加成品的松软度

    正确答案:A

  • 第20题：

    奶油是奶制品，可以让婴儿多吃


    正确答案:错误

  • 第21题：

    制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

    • A、溶化后与其他配料混合
    • B、直接与其他配料混合
    • C、与奶油一起打发
    • D、溶化后与奶油一起混合

    正确答案:A

  • 第22题：

    用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

    • A、牛油或奶油
    • B、黄油或牛油
    • C、黄油或奶油
    • D、牛油或奶酪

    正确答案:C

  • 第23题：

    鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。


    正确答案:正确

相关内容