已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天

第1题：

第2题：

已打发的奶油必须存储在（）

• A、常温环境下即可
• B、4-6℃的保鲜冰箱内
• C、高温消毒柜内
• D、-18℃的冷冻冰柜内

正确答案:B

第3题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

• A、塑形效果
• B、塑形时间
• C、紧实程度
• D、表面光泽度

正确答案:D

第4题：

下列符合已打发奶油存放要求的温度是（）

• A、0℃以下
• B、4-7℃
• C、16-18℃
• D、20-25℃

正确答案:B

第5题：

奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）

• A、1天
• B、2天
• C、4天
• D、1周

正确答案:B

第6题：

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

• A、打发时间越短效果越好
• B、打发时间越长越好
• C、打发时间太短奶油不能塑形
• D、打发时间太长奶油不能塑形

正确答案:C

第7题：

已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放

正确答案:正确

第8题：

关于食物加工，下列说法正确的是（）。

• A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
• B、糖粉的装饰属于糖的初加工
• C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
• D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

正确答案:D

第9题：

某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。

• A、冷藏冰箱内
• B、温水或室温
• C、冰水上
• D、恒温冰箱内

正确答案:B

第10题：

打发奶油

正确答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。

第11题：

下列说法正确的是（）。

• A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
• B、糖粉的装饰属于糖的初加工
• C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
• D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天

正确答案:正确

第15题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度

正确答案:正确

第16题：

奶油打发时间过久，主要会导致（）

• A、奶油干燥，表面粗糙
• B、塑形时间变短
• C、不够厚实，塑形效果差
• D、表面变光滑

正确答案:A

第17题：

使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短

正确答案:正确

第18题：

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

• A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
• B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
• C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
• D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

正确答案:D

第19题：

如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2天，建议（）

• A、最多可以再使用3天
• B、最多可以再使用1天
• C、建议可以先闻味道后判断是否能继续使用
• D、直接放弃，重新制作奶油

正确答案:D

第20题：

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

正确答案:正确

第21题：

动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。

• A、冷藏冰箱内
• B、冷冻冰箱内
• C、室温
• D、通风干燥处

正确答案:B

第22题：

（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

• A、泡夫
• B、清酥
• C、饼干
• D、奶油胶冻

正确答案:D

第23题：

某患者实施肠外营养，由于患者外出未归，营养液已配制好，冰箱冷藏保存时间是（）

• A、冰箱冷藏保存不超过12h
• B、室温保存不超过24h
• C、冰箱冷藏保存不超过24h
• D、室温保存不超过12h

正确答案:C