标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。A、标准成本B、烹调程序C、菜品折损D、配料成本

题目

标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。

  • A、标准成本
  • B、烹调程序
  • C、菜品折损
  • D、配料成本
相似考题

1.国际联运货物，发送路现行的( )可以规定由发站编制必要份数的补充运行报单，以及为发送路规定另外份数的补充运送报单。A.基本要求B.货运规章C.国际货协D.国内规章

2.属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

3.属于煎烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

4.火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。A.用汤烹制B.加香料红烧C.加色素D.用芡时宜稀E.与牛，羊蹄筋共烹

更多“标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹”相关问题

  • 第1题：

    基金在其放开申购、赎回前,一般至少（）披露一次资产净值和份额净值。

    A.每个开放日
    B.每个估值
    C.每周
    D.每月

    答案：C
    解析：
    封闭式基金和开放式基金在披露净值公告的频率上有所不同。封闭式基金一般至少每周披露一次资产净值和份额净值。对开放式基金来说，在其开放申购和赎回前，一般至少每周披露一次资产净值和份额净值；开放申购和赎回后，则会披露每个开放日的份额净值和份额累计净值。

  • 第2题：

    标准食谱的制定应该包括（）

    • A、标准配料量
    • B、标准烹饪程序
    • C、标准份额
    • D、烹饪份数
    • E、单份菜品标准成本

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

    • A、烤
    • B、石烹
    • C、食生
    • D、晒

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    烹，就是指烹制菜肴成品。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第6题：

    标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。

    • A、烹制
    • B、调制
    • C、调味
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第8题：

    标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。

    • A、标准原料
    • B、标准份额
    • C、规范的物料
    • D、统一的规格

    正确答案:B

  • 第9题：

    烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

    • A、出品质量管理
    • B、出品规格
    • C、对问题菜肴的处理
    • D、出品规范

    正确答案:C

  • 第10题：

    国际联运货物，发送路现行的（）可以规定由发站编制必要份数的补充运行报单，以及为发送路规定另外份数的补充运送报单。

    • A、基本要求
    • B、货运规章
    • C、国际货协
    • D、国内规章

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
    A

    标准成本

    B

    烹调程序

    C

    菜品折损

    D

    配料成本


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    国际联运货物，发送路现行的（）可以规定由发站编制必要份数的补充运行报单，以及为发送路规定另外份数的补充运送报单。
    A

    基本要求

    B

    货运规章

    C

    国际货协

    D

    国内规章


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    (2017年)QDII基金在其开放申购、赎回前，一般至少（ ）披露一次资产净值和份额净值。

    A.每周
    B.每个估值日
    C.每个开放日
    D.每月

    答案：A
    解析：
    QDII基金也是开放式基金，在其开放申购、赎回前，一般至少每周披露一次资产净值和份额净值；放开申购、赎回后，则需要披露每个开放日的份额净值和份额累计净值。

  • 第14题：

    油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。


    正确答案:比热小，温度宽、干燥、增香、导热迅速、增加色泽及营养、易产生有害物质、低油温使原料滑嫩

  • 第15题：

    编制标准菜谱时应包括（）。

    • A、标准份额和烹制份数
    • B、标准配料量
    • C、标准烹制程序
    • D、标准毛利率

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。

    • A、标准份额
    • B、标准营养成分
    • C、标准份额和烹制份数
    • D、标准烹制份数

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。

    • A、烹调程序
    • B、菜品出品标准
    • C、加工程序
    • D、菜品质量标准

    正确答案:A

  • 第19题：

    火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

    • A、用汤烹制
    • B、加香料红烧
    • C、加色素
    • D、用芡时宜稀
    • E、与牛，羊蹄筋共烹

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    标准菜谱的内容有（）。

    • A、菜点原料质量标准
    • B、每一份菜点标准成本
    • C、烹制份数、标准数额
    • D、规范生产工艺流程
    • E、基本技术指标

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    单选题
    在基金资产估值中，封闭式基金的估值频率为（ ）
    A

    每周披露一次基金份额净值，每个周进行估值

    B

    每周披露一次基金份额净值，每个交易日进行估值

    C

    每月披露一次基金份额净值，每个周进行估值

    D

    每月披露一次基金份额净值，每个月进行估值


    正确答案： D
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
    A

    烤

    B

    石烹

    C

    食生

    D

    晒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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