属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

题目
属于炸烹的操作程序是:______。

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

相似考题

1.不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁

2.()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

3.炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

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  • 第1题：

    属于煎烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘

    C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘

    D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘


    参考答案：B

  • 第2题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第3题：

    干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）


    错误

  • 第4题：

    用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

    A.炸烧

    B.炸烹

    C.炸熘

    D.炸炒


    参考答案：B

  • 第5题：

    对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

    A、良好控制油温

    B、定期过滤油脂，去除食物残渣

    C、使用品质已发生变化的油

    D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量


    答案：C

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