牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。

第1题：

第2题：

牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

正确答案:正确

第3题：

有关牛奶的特点说明中正确的是（）

• A、牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主
• B、牛奶中乳糖含量低于母乳
• C、牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶
• D、牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血
• E、牛奶中含矿物质较多，缓冲力小

正确答案:A,B,C,D

第4题：

在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

正确答案:β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白

第5题：

牛奶加酸凝固的原理是（）。

• A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
• B、中和所带电荷
• C、使酪蛋白达到等电点
• D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

正确答案:B,C

第6题：

是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

正确答案:白色

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

正确答案:正确

第14题：

鹿茸的化学成分是（）

• A、蛋白质、脂肪、氨基酸
• B、碳酸钙、氨基酸
• C、脑素、雌酮
• D、角蛋白、磷酸钙
• E、胆红素、胆酸

正确答案:C

第15题：

牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

• A、乳清蛋白
• B、酪蛋白
• C、短链脂肪酸
• D、乳糖

正确答案:D

第16题：

在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

正确答案:β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白

第17题：

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）

正确答案:30～800nm

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：