牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( )此题为判断题(对，错)。
题目
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。A.35%
B.63%
C.70%
D.83%
参考答案：D
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第2题：
鲜牛奶含酪蛋白多及饱和脂肪酸较多，不易消化。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
简述用等电点沉淀法从牛奶中提取酪蛋白的原理和操作步骤。
B -
第4题：
乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、短链脂肪酸
D、乳糖
答案：D -
第5题：
乳中的（ ）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖答案：D解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。