牛乳的香味来源于（）

题目

牛乳的香味来源于（）

相似考题

1.()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

2.金酒的香味来源于橡木桶。

3.牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

4.乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:低聚脂肪
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  • 第1题：

    牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

    • A、蛋白质
    • B、柠檬酸盐
    • C、磷酸盐
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    牛乳的香味来源于低聚脂肪。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。


    正确答案:1.028~1.034

  • 第4题：

    牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。


    正确答案:黄色

  • 第6题：

    鲜牛乳的特征是（）。

    • A、无凝块和沉淀
    • B、为均匀的白色混悬体
    • C、略有甜味和特有的芳香味
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）


    正确答案:可可；乳固体

  • 第8题：

    判断题
    新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

    正确答案： 酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等,乳酸菌发酵产酸,差
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    牛乳的香味来源于低聚脂肪。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牛乳中的乳香味道主要来自于（）。
    A

    乳糖

    B

    乳脂肪

    C

    蛋白质

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

    正确答案： 可可,乳固体
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳的香味来源于什么？


    正确答案:低聚脂肪

  • 第14题：

    牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第16题：

    制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

    • A、硬度
    • B、甜香味
    • C、奶香味
    • D、酥脆感

    正确答案:C

  • 第17题：

    水果的香味来源于水果本身含有的芳香油，芳香油主要存在于（）。

    • A、果皮
    • B、果肉
    • C、果核
    • D、果仁

    正确答案:A

  • 第18题：

    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。


    正确答案:酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等；乳酸菌发酵产酸；差

  • 第19题：

    牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

    • A、乳糖
    • B、乳脂肪
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    牛奶又称牛乳，是一种白色或微黄色的不透明液体，具有特殊的香味。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    牛乳的香味来源于什么？

    正确答案： 低聚脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    磷酸盐

    D

    发酵酸度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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