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第1题：
橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。
正确答案:自然澄清 -
第2题：
我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？
- A、一种带有异国情调的橡木桶
- B、一种人工酵母
- C、独特的酿造方法，也就是说二氧化碳皮内发酵法
正确答案:B -
第3题：
橡木桶能给葡萄酒带来什么？
正确答案: 第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。
第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。 -
第4题：
张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。
- A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
- B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
- C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
- D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
- E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸
正确答案:A,C,D,E -
第5题：
下列是橡木桶培养葡萄酒的目的，其中正确的说法是？（）
- A、能让葡萄酒口感更加圆滑
- B、能让葡萄酒口感更加丰富
- C、能让葡萄酒香味更加复杂
- D、能让葡萄酒颜色更加亮丽
正确答案:A,C,D -
第6题：
“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
- A、原料
- B、曲药
- C、肥肉
- D、发酵
- E、勾调
正确答案:B,C -
第7题：
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
- A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
- B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
- C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
- D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
正确答案:B -
第8题：
橡木桶贮酒作用有什么。
正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。 -
第9题：
红葡萄酒的颜色来源于（）。
- A、人工色素
- B、橡木桶
- C、焦糖
- D、葡萄皮
正确答案:D -
第10题：
酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
正确答案:错误 -
第11题：
多选题张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。A橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
B橡木桶制作周期短，成本相对较低
C橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
D橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
E橡木透气性强，有利于酒的呼吸
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A人工色素
B橡木桶
C焦糖
D葡萄皮
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？
正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第14题：
白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？
正确答案:可以。
少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒，可以采用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外，在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。 -
第15题：
相对而言，用新橡木桶酿造葡萄酒比用旧像木桶好。
正确答案:正确 -
第16题：
牛乳的香味来源于（）
正确答案:低聚脂肪 -
第17题：
下列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大（）。
- A、新美国橡木桶
- B、新法国橡木桶
- C、旧美国橡木桶
- D、旧法国橡木桶
正确答案:B -
第18题：
橡木桶在干白葡萄酒中的应用。
正确答案:橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第19题：
橡木桶贮酒作用
正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。 -
第20题：
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
正确答案:大；小 -
第21题：
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
正确答案:可可；乳固体 -
第22题：
金酒的香味来自杜松子。
正确答案:正确 -
第23题：
问答题橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？正确答案： 1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。解析： 暂无解析