牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

题目

牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

相似考题

1.乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

2.乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

3.牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。

4.羊乳喂养下列哪项是正确的（）A、羊乳中蛋白质含量较牛乳少B、羊乳中脂肪多且脂肪球大C、羊乳中叶酸和维生素B含量较牛乳少D、羊乳中矿物质含量比牛奶少E、每100ml羊乳的热卡比牛奶略少

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    羊乳喂养的唯一缺点是（）

    • A、羊乳中蛋白质含量较牛乳多
    • B、羊乳中脂肪多且脂肪球少
    • C、羊乳中叶酸与维生素B含量少
    • D、羊乳中矿物质含量与牛奶相仿
    • E、每100ml羊乳的热卡与牛奶相仿

    正确答案:C

  • 第2题：

    乳中酪蛋白胶粒结构怎样？


    正确答案: 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。

  • 第3题：

    牛奶加酸凝固的原理是（）。

    • A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
    • B、中和所带电荷
    • C、使酪蛋白达到等电点
    • D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）


    正确答案:30～800nm

  • 第5题：

    均质的主要目的是（）。

    • A、破碎酪蛋白胶粒
    • B、破碎凝乳块
    • C、破碎脂肪球
    • D、杀菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    填空题
    是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

    正确答案： 白色
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

    正确答案： 乳白色,淡黄色
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

    正确答案： 乳中存在格蛋白—磷酸钙粒子，呈胶粒状，胶粒内部是由—酪蛋白的丝构成的网，在其中附着α3—酪蛋白，外表由卡—酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。乳中的酪蛋白酸—磷酸盐料子与乳浆之间保持一种不稳定的平衡，在PH5.2～5.3时，其胶整会产生沉淀，在凝乳酶作用下可凝固，在氯化钠或硫酸铵等种种盐类中溶液沉淀，所以此料子不稳定。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    牛奶加酸凝固的原理是（）。
    A

    破坏酪蛋白胶粒表面的水膜

    B

    中和所带电荷

    C

    使酪蛋白达到等电点

    D

    分解κ-酪蛋白产生糖肽


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

    正确答案： 胶体悬浮液；脂肪球膜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    羊乳喂养下列哪项是正确的（）
    A

    羊乳中蛋白质含量较牛乳少

    B

    羊乳中脂肪多且脂肪球大

    C

    羊乳中叶酸和维生素B含量较牛乳少

    D

    羊乳中矿物质含量比牛奶少

    E

    每100ml羊乳的热卡比牛奶略少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。


    正确答案: 胶体悬浮液；脂肪球膜

  • 第14题：

    乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？


    正确答案: （1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
    （2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。

  • 第15题：

    乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）

    • A、酪蛋白；
    • B、乳清蛋白质；
    • C、少量的脂肪球膜蛋白质；
    • D、乳白蛋白；
    • E、乳球蛋白。

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。


    正确答案:白色

  • 第17题：

    问答题
    乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

    正确答案： 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    牛乳中含量最高的蛋白质是（）
    A

    酪蛋白

    B

    β-乳球蛋白

    C

    α-乳清蛋白

    D

    脂肪球膜蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    羊乳喂养的唯一缺点是（）
    A

    羊乳中蛋白质含量较牛乳多

    B

    羊乳中脂肪多且脂肪球少

    C

    羊乳中叶酸与维生素B含量少

    D

    羊乳中矿物质含量与牛奶相仿

    E

    每100ml羊乳的热卡与牛奶相仿


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

    正确答案： 乳脂肪球,胡萝卜素和叶黄素
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    均质的主要目的是（）。
    A

    破碎酪蛋白胶粒

    B

    破碎凝乳块

    C

    破碎脂肪球

    D

    杀菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）

    正确答案： 30～800nm
    解析： 暂无解析

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