杭州的仿宋菜之一是（）。A、蟹酿橙B、怀抱鲤鱼C、两色腰子D、辋川小羊

题目

杭州的仿宋菜之一是（）。

  • A、蟹酿橙
  • B、怀抱鲤鱼
  • C、两色腰子
  • D、辋川小羊
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1.下列菜肴属开封仿宋菜的是（ ）A.两色腰子 B.怀抱鲤鱼 C.辋川小样 D.凤尾鱼翅

2.谭家菜的代表名菜之一是（）。A、黄焖鱼翅B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签

3.在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

4.杭州的仿宋菜是（）。A.两色腰子 B.蟹酿橙 C.怀抱鲤 D.—品锅

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  • 第1题：

    多选题
    下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（　　）。
    A

    两色腰子

    B

    辋川小样

    C

    莲花鸡签

    D

    蟹酿橙

    E

    水晶脍


    正确答案： A,C
    解析：
    杭州仿宋菜的代表菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。AE两项，开封仿宋菜的代表菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍等；B项，西安仿唐菜的代表菜有：驼蹄羹、同心生结脯、辋川小样、醋芹、遍地锦装鳖等。

  • 第2题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第3题：

    单选题
    杭州的仿宋菜是（）。
    A

    两色腰子

    B

    蟹酿橙

    C

    怀抱鲤

    D

    一品锅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    谭家菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第5题：

    单选题
    杭州的仿宋菜是(    )。
    A

    两色腰子

    B

    东坡脯

    C

    怀抱鲤

    D

    一品锅


    正确答案： C
    解析：

  • 第6题：

    单选题
    杭州的仿宋菜之一是（　　）。
    A

    蟹酿橙

    B

    怀抱鲤鱼

    C

    两色腰子

    D

    辋川小羊


    正确答案： C
    解析：
    仿宋菜即现代人仿制的宋代宫廷风味，以开封仿宋菜及杭州仿宋菜最为出名，有两色腰子、东华鲜、水晶脍、东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

  • 第7题：

    多选题
    开封的仿宋菜有（　　）。
    A

    莲花鸡签

    B

    两色腰子

    C

    东华鲜

    D

    水晶脍

    E

    蟹酿橙


    正确答案： E,A
    解析：
    仿宋菜即今人仿制的宋代宫廷菜，开封仿宋菜有东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。AE两项，莲花鸡签和蟹酿橙属杭州仿宋菜。

  • 第8题：

    单选题
    下列菜肴按顺序分别属于孔府菜、西安仿唐菜、开封仿宋菜、仿红楼菜的是（　　）。
    A

    一品豆腐、凤凰胎、水晶脍炙子骨头、糟鹅掌

    B

    怀抱鲤、扒大乌参、莲花鸡签、怡红祝寿

    C

    御笔猴头、辋川小样、东华鲊、群鲜羹

    D

    诗礼银杏、遍地锦装鳖、两色腰子、柴把鸭子


    正确答案： C
    解析：
    北京清宫菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊；孔府菜有：怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏、八仙过海；北京谭家菜有：黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参；西安仿唐菜有：辋川小样、驼蹄羹、凤凰胎、水晶脍炙子骨头、遍地锦装鳖、光明虾炙；开封仿宋菜有：东华鲊、两色腰子、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹瓤橙、群鲜羹；仿随园菜有：白玉虾圆、素燕翅鱼、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥；仿红楼梦有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿、柴把鸭子。

  • 第9题：

    多选题
    下列属于杭州仿宋菜的代表有（　　）。
    A

    两色腰子

    B

    辋川小样

    C

    莲花鸡签

    D

    蟹酿橙

    E

    水晶脍


    正确答案： E,D
    解析： 北京清宫菜代表菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊、雪花桃泥；孔府菜代表菜有：诗礼银杏、一品豆腐、八仙过海、怀抱鲤鱼；西安仿唐菜代表菜有：辋川小样、驼蹄羹、同心生结脯、醋芹、遍地锦装鳖；开封仿宋菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙；仿红楼菜代表菜有：糟鹅掌、炸鹌鹑、怡红祝寿、银耳鸽蛋。

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