在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

题目

在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

  • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
  • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
  • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
  • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐
相似考题

1.仿古菜

2.地方风味菜是构成中国菜的主要部分。( )此题为判断题(对，错)。

3.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。

4.皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

更多“在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）”相关问题

  • 第1题：

    金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。

    A.北京

    B.杭州

    C.苏州

    D.南京


    正确答案：：D


  • 第2题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第3题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）

    • A、冷菜和热菜
    • B、风味菜和花式菜
    • C、荤菜和素菜
    • D、炒菜、烧菜和汤菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第8题：

    浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


    正确答案:杭州；宁波；绍兴

  • 第9题：

    问答题
    中国仿古风味菜主要有哪几类？

    正确答案：
    中国仿古风味菜主要有:
    (1)北京清宫菜。名菜有:鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊。
    (2)孔府菜。名菜有:怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。
    (3)北京谭家菜。名菜有黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参等。
    (4)西安仿唐菜。名菜有惘川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。
    (5)开封仿宋菜。名菜有东华鲜、两色腰子、水晶脍等。
    (6)杭州仿宋菜。名菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
    (7)仿红楼菜。全国有北京、扬州、南京等十余个地区仿制。名菜有:糟鹅掌、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    天津清真菜中特色风味菜有（　　）。
    A

    荷花鱼

    B

    软熘鳝鱼

    C

    扒海参

    D

    一品官燕

    E

    烩全羊


    正确答案： C,D,E
    解析：
    天津是中国回民集中地之一，人数众多。清真菜在津菜中占有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。其代表菜有扒海参、一品官燕、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、白崩鱼丁、金蟹羹、红烧蹄筋等。

  • 第13题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    马来西亚是美食家的乐园，世界各地的风味菜肴都有，主要包括（）。

    • A、中国菜
    • B、印度菜和葡萄牙特色菜
    • C、马来菜
    • D、泰国菜

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。


    正确答案:北京菜；重庆菜

  • 第17题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势
    • E、调味品种类复杂，不能单独核算

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）

    • A、冷菜和热菜
    • B、荤菜和素菜
    • C、炒菜、烧菜和汤菜
    • D、风味菜和花式菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

    • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
    • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
    • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
    • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    多选题
    大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（　　）。
    A

    山东菜

    B

    宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    清真菜


    正确答案： D,C
    解析：
    流行于北方的山东菜对北京地方风味菜影响最大。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色易为北京人所接受。在北京的山东菜经数百年的演变，已不断改进烹制方法和调味技术，并创制许多独特的名菜，与原来的山东菜有明显的区别，成为北京菜体系的主干部分。宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴，是北京菜体系最有特色的组成部分。清真菜为回族人民所继承，是北京菜系的重要组成部分。

  • 第21题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
    A

    孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

    D

    仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    构成中国菜的主要部分是（）
    A

    素菜

    B

    地方风味菜

    C

    宫廷菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对北京地区风味菜影响最大的山东风味菜落户北京的时间是（　　）。
    A

    金代

    B

    元代

    C

    明代

    D

    清代


    正确答案： D
    解析：
    对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的山东菜。山东菜在京“落户”约起于明代。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，更易为北京人所接受。清代初期至中叶，大量山东人在京做官，山东菜馆大量涌现，经过一系列改良，成为北京菜体系的主干部分。

  • 第24题：

    填空题
    浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

    正确答案： 杭州 ,宁波, 绍兴
    解析： 暂无解析

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