下列菜肴属开封仿宋菜的是（ ）A.两色腰子 B.怀抱鲤鱼 C.辋川小样 D.凤尾鱼翅

题目
下列菜肴属开封仿宋菜的是（ ）

A.两色腰子
B.怀抱鲤鱼
C.辋川小样
D.凤尾鱼翅
相似考题

1.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

2.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。A.水晶脍 B.两色腰子 C.驼蹄羹 D.东华鲊 E.东坡脯

3.下列菜肴中属于开封仿宋菜的是（ ）。A.两色腰子 B.驼蹄羹 C.东华鲊 D.水晶脍 E.莲花鸡签

4.下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜

参考答案和解析
答案：A
解析：
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  • 第1题：

    下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。

    A.鳆鱼炖鸭
    B.白玉虾圆
    C.乌龙戏珠
    D.雪梨鸡片
    E.糟鹅掌

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第2题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    牛尾浓汤是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、美式菜
    • D、意式菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

    • A、英国菜
    • B、美国菜
    • C、俄国菜
    • D、法国菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

    • A、美式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
    A

    孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

    D

    仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    开封的仿宋菜有（　　）。
    A

    莲花鸡签

    B

    两色腰子

    C

    东华鲜

    D

    水晶脍

    E

    蟹酿橙


    正确答案： E,A
    解析：
    仿宋菜即今人仿制的宋代宫廷菜，开封仿宋菜有东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。AE两项，莲花鸡签和蟹酿橙属杭州仿宋菜。

  • 第10题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于什么菜肴？（　　）
    A

    西安仿唐菜

    B

    北京清宫菜

    C

    孔府菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： A,B
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府名菜有怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。A项，西安仿唐菜，选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。西安仿唐菜有辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。B项，北京清宫菜，是我国比较完整保留下来的宫廷菜。北京清宫菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。D项，开封枋宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

  • 第12题：

    单选题
    在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
    A

    素菜

    B

    仿膳

    C

    药膳

    D

    皖菜


    正确答案： B
    解析：
    仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。

  • 第13题：

    （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

    • A、俄式菜
    • B、英式菜
    • C、法式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）

    • A、牛尾浓汤
    • B、马令古鸡
    • C、华道夫沙拉
    • D、汉堡肉扒

    正确答案:D

  • 第15题：

    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

    • A、孔府菜
    • B、淮扬菜
    • C、谭家菜
    • D、回族菜

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

    • A、菜肴烹制时间
    • B、菜肴烹调万法
    • C、菜式所用配料
    • D、菜肴原料成本

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。

    • A、烤鹅填栗子馅
    • B、马令古鸡
    • C、华道夫沙拉
    • D、鞑靼牛排

    正确答案:A

  • 第18题：

    历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

    • A、地方菜
    • B、官府菜
    • C、宫廷菜
    • D、随园菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）
    A

    水晶脍

    B

    两色腰子

    C

    驼蹄羹

    D

    东华鲊

    E

    东坡脯


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
    A

    孔府菜

    B

    淮扬菜

    C

    谭家菜

    D

    回族菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列菜肴按顺序分别属于孔府菜、西安仿唐菜、开封仿宋菜、仿红楼菜的是（　　）。
    A

    一品豆腐、凤凰胎、白玉虾圆、糟鹅掌

    B

    怀抱鲤、扒大乌参、莲花鸡签、怡红祝寿

    C

    御笔猴头、辋川小样、东华鲊、群鲜羹

    D

    诗礼银杏、遍地锦装鳖、两色腰子、柴把鸭子


    正确答案： B
    解析： 北京清宫菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊；孔府菜有：怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏、八仙过海；北京谭家菜有：黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参；西安仿唐菜有：辋川小样、驼蹄羹、凤凰胎、水晶脍炙子骨头、遍地锦装鳖、光明虾炙；开封仿宋菜有：东华鲊、两色腰子、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹瓤橙、群鲜羹；仿随园菜有：白玉虾圆、素燕翅鱼、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥；仿红楼梦有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿、柴把鸭子。

  • 第23题：

    单选题
    鱼藏剑属于（　　）名菜。
    A

    西安仿唐菜

    B

    杭州仿宋菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    北京清宫菜


    正确答案： A
    解析：
    北京清宫菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊；孔府菜有：怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏、八仙过海；北京谭家菜有黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参；西安仿唐菜有：辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖、光明虾炙；开封仿宋菜有：东华鲊、两色腰子、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹瓤橙；仿随园菜有：白玉虾圆、素燕翅鱼、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥；仿红楼梦有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿。

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