下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊

题目

下列属于福建风味的是（）。

  • A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
  • B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
  • C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
  • D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
相似考题

1.属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。A.浙江风味 B.江苏风味 C.安徽风味 D.福建风味

2.娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。A、山东B、广东C、海南D、福建

3.竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烧熟即可，是（）著名的风味美食。A、广西B、广东C、海南D、福建

4.下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感

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  • 第1题：

    福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第3题：

    单选题
    下列不属于桂菜风味菜流派的是（　　）。
    A

    桂北风味

    B

    海滨风味

    C

    少数民族菜

    D

    桂中风味


    正确答案： C
    解析：
    桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。

  • 第4题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第5题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第6题：

    单选题
    下列都属于福建风味的是（　　）。
    A

    土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎

    B

    厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

    C

    土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕

    D

    蛎饼、土笋冻、鼎边糊


    正确答案： C
    解析： 土笋冻由土笋（形似蚯蚓的环节动物）烧制成胶状冻结而成的冻品，是厦门、泉州的时令美味；蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，福州传统小吃；鼎边糊又称“锅边糊”，福州小吃；马蹄糕是广东小吃；蚝仔煎选用珠蚝制作，属厦门特产；豌豆黄属北京小吃。

  • 第7题：

    单选题
    下列各项中，均属于福建风味的是（　　）。
    A

    土笋冻、姜撞奶、蚝仔煎

    B

    厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

    C

    土笋冻、厦门炒面线、姜撞奶

    D

    蛎饼、土笋冻、鼎边糊


    正确答案： B
    解析：
    蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，为福州传统小吃；土笋冻是由土笋（形似蚯蚓的环节动物）烧制成胶状冻结而成的冻品，是厦门、泉州的时令美味；鼎边糊又称“锅边糊”，为福州小吃。AC两项，姜撞奶属于广东珠三角地区的特色小吃。B项，豌豆黄是北京的特色小吃。

  • 第8题：

    单选题
    娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。
    A

    山东

    B

    广东

    C

    海南

    D

    福建


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

  • 第10题：

    福建风味


    正确答案:（1）概况
    也叫闽，位于中国的东南部，地属亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。省内江河纵横交错，海域宽广，西部群山环绕。海鲜佳品常年不断，山珍野味、蔬菜瓜果丰富。
    （2）历史
    闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建熟食有4000多年历史。唐、宋及至明代，随着泉州、福州和厦门对外贸易的发展，加上旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，福建风味最终完成了从粗糙、油腻向精细、清淡和高雅的转变。
    （3）特色
    ①原料：盛产各种海、河鲜，有大黄鱼、鳗鱼、文昌鱼、鲨鱼、对虾、花螺、等1200多种。还有香茹、竹笋、银耳、莲子、甲鱼等。盛产各种水果如荔枝、龙眼、香蕉、柑桔、菠萝、橄榄等。
    ②加工法：除加工精巧、调味奇特、烹饪细腻等特长外，特别善于制汤和制物汤菜，有“一汤十变”之称。常用方法有熘、氽、爆、糟、炸、焖、炒、蒸等，特是炒、蒸、熘见长。
    ③口味：讲究鲜嫩醇和，口味偏重于甜和酸，微辣，以清淡鲜香为主。善用糖、醋和糟以去腥膻、增香气、利爽口，多用虾油、沉缸酒、花生酱、辣椒酱、芥末酱和橙汁等来调味。常用复合味为咸鲜、酸辣、荔枝、咸甜等。
    （4）构成
    主要由福州、闽南、闽西风味组成。
    ①福州风味：主要是福州周边地区。是闽菜的主流。具有清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜和汤菜居多等特点。善用红糟为佐料，以糟香猪鼻，“百汤百味”著名。
    ②闽南风味：指厦门、泉州和漳州等地，其影响远及台湾。品味喜欢鲜醇、香嫩和清淡，讲究作料，善用香辣，擅长瓜果制茶。
    ③闽西风味：与粤之东江菜有几分相似。闽西地处山区，主要出产各种野味和河鲜。具有鲜嫩、浓香、醇厚的特色，善用各种香辣作料。
    （5）代表菜
    油焖石鳞、爆炒地猴、姜鸡、白斩河田鸡、炒沙茶牛肉、青菜鲍鱼、当归牛腩、东壁龙珠、佛跳墙、穿汤广肚、鸡丝燕窝、糟汁氽海鲜、淡糟鲜竹蛏、荔枝肉等。

  • 第11题：

    沙县小吃是（）风味。

    • A、广东
    • B、四川
    • C、浙江
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于福建风味的是（　　）。
    A

    虾饺

    B

    蛎饼

    C

    土笋冻

    D

    鼎边糊


    正确答案： A
    解析：
    A项，虾饺是广东汉族著名小吃，属粤菜系。

  • 第13题：

    多选题
    娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（　　）著名传统小吃。
    A

    山东

    B

    广东

    C

    海南

    D

    福建


    正确答案： C,A
    解析：
    娥姐粉果，广东著名传统小吃。用澄粉和生粉做皮，用猪肉、叉烧肉、冬菇、笋肉、生虾肉等做馅。其形如橄榄，色美味鲜，别具风味。

  • 第14题：

    单选题
    竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烤熟即可，是（　　）著名的风味美食。
    A

    广西

    B

    广东

    C

    海南

    D

    福建


    正确答案： D
    解析：
    竹筒饭，用新鲜竹筒装入大米等，烤熟即可。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，是海南黎族等少数民族地区的著名风味美食。

  • 第15题：

    单选题
    蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（　　）风味名点。
    A

    江苏、上海、陕西、天津

    B

    山东、上海、广东、天津

    C

    江苏、上海、广东、天津

    D

    福建、上海、陕西、天津


    正确答案： B
    解析：
    江苏著名的小吃有三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、秦淮六绝、黄桥烧饼等。上海名面点小吃有南翔馒头、鸽蛋圆子、四季糕、粽子、五芳斋点心、老大房糕点、麦疙瘩等。广东面点小吃著名的有广式月饼、马蹄糕、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、广东虾饺等。天津名点小吃有“狗不理”包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花。山东名点小吃有煎饼、临沂高庄馒头、清油盘丝饼。陕西名点小吃有牛羊肉泡馍、西安饺子、乾州锅臊子面、水晶柿子饼、石子馍。

  • 第16题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    山东风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第17题：

    单选题
    沙县小吃是（）风味。
    A

    广东

    B

    四川

    C

    浙江

    D

    福建


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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