下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
题目
下列不属于白酒风味轮的是（）
- A、香气
- B、口味
- C、色泽
- D、口感
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第1题：
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）
- A、咸
- B、苦
- C、甜
- D、辣
正确答案:A,B,C -
第3题：
白酒好坏的判断标准有（）。
- A、酒精度的高低
- B、风味
- C、香气
- D、滋味
正确答案:B,C,D -
第4题：
根据白酒风味轮的描述，下列属于口感描述范畴的有（）
- A、柔和度
- B、丰满度
- C、持久度
- D、谐调度
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）
- A、曲香
- B、酱香
- C、焦香
- D、药香
正确答案:A,D -
第6题：
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
正确答案:错误 -
第7题：
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
正确答案:错误 -
第8题：
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
正确答案:错误 -
第9题：
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
正确答案:正确 -
第10题：
下列不是判断白酒好坏的判断是（）。
- A、酒精度的高低
- B、风味
- C、香气
- D、滋味
正确答案:A -
第11题：
问答题液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？正确答案： 1.物质基础2.界面效应3.微生物区系4.发酵方式5.蒸馏方式解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列不是判断白酒好坏的判断是（）。A酒精度的高低
B风味
C香气
D滋味
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）
- A、陈酿香
- B、发酵香
- C、原料香
- D、曲香
正确答案:B -
第14题：
白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
正确答案: 清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型 -
第15题：
橘味白酒和金万利风味上的相同点是？（）
- A、橘子
- B、柠檬
- C、坚果
- D、药草香
正确答案:A -
第16题：
根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）
- A、酱香
- B、醇香
- C、焦香
- D、甜香
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
正确答案:错误 -
第18题：
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
正确答案:微量成分 -
第19题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误 -
第20题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大 -
第21题：
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
正确答案:错误 -
第22题：
单选题下列不属于桂菜风味菜流派的是（ ）。A桂北风味
B海滨风味
C少数民族菜
D桂中风味
正确答案： C解析：
桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。 -
第23题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析