生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间

题目

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

  • A、低温短时间
  • B、低温长时间
  • C、高温短时间
  • D、高温长时间
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1.大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）

2.大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A.豆腥味 B.胰蛋白酶抑制剂 C.以上都是 D.胀气因子 E.植物血细胞凝集素

3.豆类饲料中存在抗胰蛋白酶、引起甲状腺肿的物质、皂素、血球凝集素等抗营养因子。（）

4.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。()

更多“生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质”相关问题

  • 第1题：

    空气中含有（）、（）、（）和少量（）等对空分装置有害的物质。


    正确答案:水蒸汽；二氧化碳；乙炔；机械杂质

  • 第2题：

    生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）

    • A、黄酮
    • B、蛋白质
    • C、皂苷
    • D、多糖

    正确答案:C

  • 第3题：

    引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

    • A、植物红细胞凝集素
    • B、类秋水仙碱
    • C、3-硝基丙酸
    • D、皂素
    • E、龙葵素

    正确答案:E

  • 第4题：

    生豆饼（粕）中不含的有害物质（）。

    • A、胰蛋白酶抑制因子
    • B、凝集素
    • C、致甲状腺肿物
    • D、配糖生物碱

    正确答案:D

  • 第5题：

    为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

    • A、1分钟
    • B、3分钟
    • C、5分钟

    正确答案:C

  • 第6题：

    “假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆浆（），喝后会引起中毒。

    • A、所含细菌未被杀灭
    • B、所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏
    • C、所含皂素和红细胞凝集素未被除去
    • D、会滋生龙葵素和血红凝集素

    正确答案:B

  • 第7题：

    由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用


    正确答案:正确

  • 第8题：

    生大豆中的生理有害因子不包括（）。

    • A、抗胰蛋白酶因子
    • B、秋水仙碱
    • C、植物血球凝集素
    • D、致甲状腺因子

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
    A

    低温短时间

    B

    低温长时间

    C

    高温短时间

    D

    高温长时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    豆科籽实类饲料的营养特性包括（）。 ①精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等含量均多于禾本科籽实。②粗脂肪含量高。③矿物质、维生素含量与禾本科籽实相似。④含有抗胰蛋白酶、产生甲状腺肿的物质、皂素和血凝集素等，影响动物消化和生理过程。
    A

    ①

    B

    ①②

    C

    ②③

    D

    ①②③④


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。
    A

    植物红细胞凝集素

    B

    类秋水仙碱

    C

    3-硝基丙酸

    D

    皂素

    E

    龙葵素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由发芽马铃薯所产生的毒素是（）

    • A、植物血凝素
    • B、红细胞凝集素
    • C、皂素
    • D、龙葵素

    正确答案:D

  • 第14题：

    生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有（）物质不是造成中毒的原因。

    • A、皂素
    • B、血球凝聚素
    • C、B族维生素
    • D、抗胰蛋白酶

    正确答案:C

  • 第15题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

    • A、胰蛋白酶抑制剂
    • B、豆腥味
    • C、胀气因子
    • D、植物血细胞凝集素
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    豆类的抗营养因子不包括（）

    • A、胰蛋白酶抑制剂
    • B、植物红细胞凝集素
    • C、脂肪氧化酶
    • D、异黄酮

    正确答案:D

  • 第17题：

    扁豆中含有（）抑制物，对人体有害。

    • A、龙葵碱
    • B、植物血凝素
    • C、皂苷胰蛋白酶
    • D、秋水仙碱

    正确答案:B

  • 第18题：

    未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

    • A、秋水仙碱和龙葵素
    • B、组胺和皂素
    • C、皂素和红细胞凝集素
    • D、红细胞凝集素和龙葵素

    正确答案:C

  • 第19题：

    白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。

    • A、皂素
    • B、龙葵素
    • C、氰苷
    • D、秋水仙素

    正确答案:C

  • 第20题：

    生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。


    正确答案:生物素；蛋白质

  • 第21题：

    单选题
    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（　　）。
    A

    胰蛋白酶抑制剂

    B

    豆腥味

    C

    胀气因子

    D

    植物血细胞凝集素

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）
    A

    1分钟

    B

    3分钟

    C

    5分钟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生大豆中的生理有害因子不包括（）。
    A

    抗胰蛋白酶因子

    B

    秋水仙碱

    C

    植物血球凝集素

    D

    致甲状腺因子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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