在评酒过程中，下列步骤正确的是（）A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。
题目
在评酒过程中，下列步骤正确的是（）
- A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
- B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气
- C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。
- D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。
相似考题
更多“在评酒过程中，下列步骤正确的是（）A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。”相关问题
-
第1题：
下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？（）
- A、红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯
- B、起泡酒用中等尺寸的酒杯
- C、加强酒用细长的玻璃杯
- D、白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯
正确答案:A -
第2题：
白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）
- A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
- B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
- C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察
- D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察
正确答案:B -
第3题：
斟酒时，服务员站在客人的右边后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，瓶口与杯口保持（）厘米的距离，红葡萄酒斟至酒杯容量的一半即可；白酒、白葡萄酒、香槟酒斟至酒杯的（）；白兰地酒则斟至酒杯（）。每斟一杯换一个位置，不允许在同一位置给左右客人斟酒。
正确答案:1；2/3；1/5 -
第4题：
酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
- A、1/2
- B、1/4
- C、1/3
- D、2/3
正确答案:D -
第5题：
评酒时最好的方法是（）
- A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔
- B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔
- C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔
- D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔
正确答案:A -
第6题：
我们品尝葡萄酒时要使用不同酒杯的最主要原因是（）。
- A、让品酒过程显得更有档次
- B、提升葡萄酒品质
- C、方便葡萄酒散热
- D、方便体会葡萄酒细腻的香味
正确答案:D -
第7题：
（）用来盛放酒，常见的有葡萄酒杯和白酒杯。
正确答案:酒杯 -
第8题：
尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
正确答案:正确 -
第9题：
在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
正确答案:保持一致 -
第10题：
多选题酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（ ），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。A1/2
B1/4
C1/3
D2/3
正确答案： A,D解析：
酒的感官品评具体方法是酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的2/3，举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线，直视、侧视或用白纸衬在酒杯下，自酒液上方向下直视。主要观察酒的色调和色度。 -
第11题：
填空题斟酒时，服务员站在客人的右边后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，瓶口与杯口保持（）厘米的距离，红葡萄酒斟至酒杯容量的一半即可；白酒、白葡萄酒、香槟酒斟至酒杯的（）；白兰地酒则斟至酒杯（）。每斟一杯换一个位置，不允许在同一位置给左右客人斟酒。正确答案： 1,2/3,1/5解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。A水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B白酒杯、葡萄酒、杯水杯
C葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D水杯、葡萄酒杯、白酒杯
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
在品尝白酒时应注意（）
- A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml为宜
- B、酒样布满舌面，仔细辨别其味道
- C、酒样下咽后，过会儿再张口吸气，闭口呼气，辨别的味道
- D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳
正确答案:B,D -
第14题：
确定白酒空杯留香的方法是（）
- A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯
- B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯
- C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯
- D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯
正确答案:B -
第15题：
宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
- A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
- B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯
- C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
- D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
正确答案:D -
第16题：
饮用葡萄酒关键四步解释不正确的是（）
- A、一看：看酒色辨年份。越老的酒颜色越淡。
- B、二摇：让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。
- C、三闻：在葡萄酒轻倒入杯中，可轻闻葡萄酒的原始味道。
- D、四品尝：喝一口，并吸入一些空气，能更好地辨别葡萄酒的香味，提高口感
正确答案:A -
第17题：
白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）
- A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录
- B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位
- C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后
- D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型
正确答案:D -
第18题：
用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）
- A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气
- B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cm
- C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后
- D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛
正确答案:C -
第19题：
倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是（）。
正确答案:挂杯 -
第20题：
评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
- A、1/2-2/3
- B、1/3
- C、满杯
- D、1/4
正确答案:A -
第21题：
尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
正确答案:正确 -
第22题：
填空题倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是（）。正确答案： 挂杯解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格
B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳
D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
正确答案： B,A解析： 暂无解析