麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮

第1题：

第2题：

白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

• A、大曲白酒
• B、小曲白酒
• C、中曲白酒
• D、麸曲白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:B

第4题：

大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:A

第5题：

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

正确答案:错误

第6题：

清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

• A、麸曲
• B、清茬曲
• C、小曲
• D、后火曲
• E、酯化曲
• F、包包曲
• G、红心曲

正确答案:B,D,G

第7题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

正确答案:C

第8题：

国内名优白酒大多属于（）。

• A、小曲酒
• B、麸曲酒
• C、大曲酒
• D、混曲酒

正确答案:C

第9题：

中国的曲种大概可分为（）

• A、大曲、小曲
• B、红曲
• C、麦曲
• D、麸曲

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

• A、大曲白酒
• B、中温曲白酒
• C、小曲白酒
• D、麸曲白酒

正确答案:B

第14题：

白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

正确答案:大曲、小曲

第15题：

麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种（），加纯种（）生产的白酒。

• A、麸皮；酵母；曲霉菌
• B、麦麸；酵母；曲霉菌

正确答案:A

第16题：

目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

正确答案:清香；酱香；芝麻香

第17题：

优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、小曲和大曲混合使用

正确答案:C

第18题：

麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

正确答案: 在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。

第19题：

大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

正确答案: ①大曲酒
定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
②小曲酒
定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
③麸曲白酒
定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

第20题：

白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

• A、米曲
• B、麸曲
• C、麦曲
• D、红曲

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：