麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮

题目

麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。

  • A、大曲
  • B、小曲
  • C、麸曲
  • D、麸皮
相似考题

1.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

2.麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。

3.目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。此题为判断题(对，错)。

4.清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲

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  • 第1题：

    以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

    • A、大曲白酒
    • B、中温曲白酒
    • C、小曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:B

  • 第2题：

    抗生素生产为什么要纯种培养？


    正确答案: 如果种子制备及发酵过程中有其他微生物生长和繁殖，不仅消耗了培养基中的营养成分，而且杂菌分泌各种各样的对抗生素产生菌有毒的物质，影响其生长。同时还干扰发酵过程中工艺控制的各种参数，如PH、糖、氮、粘度等等。有的杂菌还能分泌破坏抗生素分子结构的酶类，使发酵液中抗生素的含量迅速下降导致发酵失败。杂菌的存在使发酵液中蛋白质含量增多，造成提取岗位过滤困难，甚至造成溶媒萃取时出现乳化现象等等，因此，抗生素的菌种培养及发酵过程中必须纯种培养。

  • 第3题：

    白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。


    正确答案:大曲、小曲

  • 第4题：

    酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。


    正确答案:淋饭酒母

  • 第5题：

    麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种（），加纯种（）生产的白酒。

    • A、麸皮；酵母；曲霉菌
    • B、麦麸；酵母；曲霉菌

    正确答案:A

  • 第6题：

    纯种培养根霉曲是以（）为原料的。


    正确答案:麸皮

  • 第7题：

    目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。


    正确答案:清香；酱香；芝麻香

  • 第8题：

    清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

    • A、麸曲
    • B、清茬曲
    • C、小曲
    • D、后火曲
    • E、酯化曲
    • F、包包曲
    • G、红心曲

    正确答案:B,D,G

  • 第9题：

    单选题
    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
    A

    低温曲

    B

    麸曲

    C

    中温曲


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述葡萄酒纯种酵母扩大培养一般工艺。

    正确答案： 斜面试管菌种--活化→麦芽汁斜面试管培养--10倍→液体试管培养--12.5倍→三角瓶培养--12倍→玻璃瓶
    （或卡式罐）--14~25倍→酒母罐培养→酒母
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    麸曲白酒

    正确答案： 麸曲白酒是以含淀粉的谷类、薯类或野生植物为原料，采用纯种培养的曲霉麸曲为糖化剂，纯种培养的酒母为发酵剂，经固态发酵和固态蒸馏而制成的白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

    正确答案： 生香酵母
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么叫纯种培养？


    正确答案: 在抗生素的种子制备及发酵过程中，只允许抗生素产生菌生长和代谢，不能有其他微生物在其中生长繁殖，这种单一菌种的培养过程称为纯种培养。

  • 第14题：

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    “人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、细菌
    • D、放线菌

    正确答案:C

  • 第16题：

    纯种培养


    正确答案: 分离培养的藻种，仅只有藻种一种，而且无其它生物混杂。

  • 第17题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第18题：

    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

    • A、低温曲
    • B、麸曲
    • C、中温曲

    正确答案:C

  • 第19题：

    麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。
    A

    数量

    B

    新鲜

    C

    纯种


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

    正确答案： 淋饭酒母
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    纯种培养根霉曲是以（）为原料的。

    正确答案： 麸皮
    解析： 暂无解析

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