饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。A、菜熟得快B、菜好吃C、菜卫生D、有营养

题目

饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。

  • A、菜熟得快
  • B、菜好吃
  • C、菜卫生
  • D、有营养
相似考题

1.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

2.工作∶职员∶薪水A.资费∶网民∶电脑 B.驾照∶司机∶汽车 C.考试∶学生∶成绩 D.饭店∶厨师∶菜肴

3.开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

4.张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。 客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。 餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。 工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。 为了提高餐饮销售毛利率，S饭店必须采取的措施是（ ）。 A. 加强预算管理 B. 控制原材料成本 C. 对菜单进行分析 D. 加强对厨师的培训 E. 提高厨师员工工作待遇

参考答案和解析
正确答案:A
更多“饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很”相关问题

  • 第1题：

    油锅着火时，正确的灭火方法是：（）

    • A、用水浇
    • B、用锅盖盖灭
    • C、赶快去端油锅

    正确答案:B

  • 第2题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第3题：

    油锅着火时，最恰当的灭火方法是（）

    • A、用水浇
    • B、用锅盖盖灭
    • C、赶快去端油锅

    正确答案:B

  • 第4题：

    如果你在家学做炒菜，油锅着火时应该（）

    • A、用水浇灭
    • B、用灭火器浇灭
    • C、关闭炉灶燃门并盖锅盖
    • D、迅速离开，任其燃烧

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作温煮菜肴要（）

    • A、加盖煮
    • B、加盖，但要适当打开锅盖
    • C、开盖煮
    • D、在烤箱内煮

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

    • A、菜品利润
    • B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
    • C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
    • D、本餐厅的菜肴的点击率

    正确答案:D

  • 第7题：

    厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

    • A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
    • B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
    • C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
    • D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

    正确答案:D

  • 第10题：

    总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    盖堵漏洞进口时，依据盖堵材料的不同分为（）等。
    A

    铁锅盖堵法

    B

    草捆盖堵法

    C

    木板盖堵法

    D

    网兜盖堵法

    E

    软帘盖堵法


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

    • A、切配厨师
    • B、冷菜厨师
    • C、排菜厨师
    • D、炉灶厨师

    正确答案:C

  • 第14题：

    西餐上餐次序是（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第15题：

    为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。

    • A、法式菜肴
    • B、美式菜肴
    • C、英式菜肴
    • D、俄式菜肴

    正确答案:A

  • 第16题：

    油锅着火时，正确的灭火方法是（）。

    • A、用水浇
    • B、用锅盖盖灭
    • C、赶快去端油锅
    • D、用油浇

    正确答案:B

  • 第17题：

    盖堵漏洞进口时，依据盖堵材料的不同分为（）等。

    • A、铁锅盖堵法
    • B、草捆盖堵法
    • C、木板盖堵法
    • D、网兜盖堵法
    • E、软帘盖堵法

    正确答案:A,C,D,E

  • 第18题：

    西餐上餐次序（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第19题：

    在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

    • A、尊重厨师的辛勤劳动
    • B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
    • C、虚心向厨师学习
    • D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

    正确答案:B

  • 第21题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

    • A、采购员
    • B、厨师
    • C、厨师长
    • D、餐饮部经理

    正确答案:C

  • 第22题：

    油锅起火应该使用盖锅盖的方法扑灭。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    当客服需要说“我不能„„”时，最适合转换成的语言是（）
    A

    “您好，我很愿意为您服务，但是这件事情我不大清楚，我们有专业的工作人员负责解决，我请他和您联系，请稍等。”

    B

    “你很好，但是我不会这么做”

    C

    “你的说法很正确，可惜我们没有这个服务”

    D

    “很抱歉，我们公司要求不能这样”


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容