张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。 客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。 餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨

题目
张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。
客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。
餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。
工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。
为了提高餐饮销售毛利率，S饭店必须采取的措施是（ ）。

A. 加强预算管理 B. 控制原材料成本
C. 对菜单进行分析 D. 加强对厨师的培训
E. 提高厨师员工工作待遇
相似考题

1.《春江饭店职工守则》的作者是()。A、春江饭店B、春江饭店人事部C、签发人王总经理D、春江饭店全体职工

2.现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。

3.张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。 客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。 餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。 工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。 S饭店出现客房部反映的问题，主要原因是前厅服务员在排房时忽视了（ ）。A. 顾客需求 B. 员工利益C. 饭店利益 D. 市场特色E. 部门沟通

4.旅客张某投宿乙饭店，办好住宿手续后，将一只装有10万元现金和其他物品的密码箱寄存在饭店的服务总台。当班服务员清点了物品。第二天下午，张某凭取物牌去取密码箱，发现已被他人领走。张某要求饭店赔偿全部损失，饭店拒绝。遂起纠纷。对此案判断错误的是；（ ）A．保管合同成立，饭店应承担主要损失，张某个人承担部分损失B．保管合同成立，饭店应赔偿张某全部损失C．保管合同无效，饭店酌情给予张某补偿D．保管合同不成立，饭店酌情给予张某补偿

更多“张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。 ”相关问题

  • 第1题：

    张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。
    客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。
    餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。
    工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。
    如果采纳餐饮部经理的建议，举办一次美食节，则美食节策划应该考虑的内容包括（ ）。

    A. 主题的选择 B. 具体方案的制订
    C. 菜单的设计与制作 D. 餐饮部人员是否够用
    E. 餐饮部设备是否齐全

    答案：A,B,C
    解析：

  • 第2题：

    张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。
    客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。
    餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。
    工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。
    针对工程部经理提出的问题，应该从（ ）方面完善设备使用的规章制度。

    A. 凭证操作制 B. 定人定机制度
    C. 设备操作规程 D. 设备定期保养
    E. 交接班制度

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第3题：

    前厅部内设有部门经理、主管、领班、服务员四个层次属于（）。

    • A、大型饭店
    • B、小型饭店
    • C、中型饭店
    • D、旅馆

    正确答案:A

  • 第4题：

    S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客房业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金，S饭店的经营方式（　）

    • A、合资经营 
    • B、合作经营 
    • C、特许经营 
    • D、外包经营 

    正确答案:D

  • 第5题：

    决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    李某开了“为民饭店”，需要聘请厨师，张某应聘成功。张某为了维护自身的合法权益，到该饭店正式工作前，首先要做的是（）

    • A、取得劳动报酬的权利
    • B、依法签订劳动合同
    • C、获得安全保护的权利
    • D、自觉履行劳动义务

    正确答案:B

  • 第7题：

    入店教育的主要内容包括（）。

    • A、了解饭店的经营历史、经营方针、规模和等级
    • B、了解饭店经营收入
    • C、了解饭店客源
    • D、了解饭店的市场占有率

    正确答案:A

  • 第8题：

    高层管理者又称为决策层，主要指（）

    • A、部门经理
    • B、部门总监
    • C、饭店董事长
    • D、饭店总经理
    • E、饭店副总经理

    正确答案:C,D,E

  • 第9题：

    判断题
    在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客户业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金。S饭店的餐饮经营方式为（　　）。[2013年真题]
    A

    合资经营

    B

    合作经营

    C

    特许经营

    D

    外包经营


    正确答案： B
    解析：
    外包经营是指饭店通过签订租约，将餐饮实体、土地、建筑物及家居等租赁给其他独立经营者，使其作为法人直接经营。通过外包经营，饭店可整合利用其外部互补性的专业化资源并与其结成战略联盟，从而达到降低成本与风险，提高效率，充分发挥自身核心竞争力和增强饭店对环境的迅速应变能力。

  • 第12题：

    单选题
    《春江饭店职工守则》的作者是（）
    A

    春江饭店

    B

    春江饭店人事部

    C

    签发人王总经理

    D

    春江饭店全体职工


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。
    客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。
    餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。
    工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。
    饭店在淡季给客人排房时，正确的做法是（ ）。

    A. 因空余房间较多，可以随机安排
    B. 因空余房间较多，只要满足客户的要求就行
    C. 都安排在低楼层，客房服务员不用上下楼跑了
    D. 都安排在高楼层，这样饭店显得比较安静
    E. 将客人集中安排在几个楼层，减少能源消耗

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    （）不属于饭店内部之间沟通、协调的请示报告内容。

    • A、向上级呈报的有关促销活动的方案
    • B、向总经理办公室呈报的关于接待贵宾的计划
    • C、向分管财务的副总经理汇报饭店本年度的经费预算
    • D、向下级部署本饭店的销售计划

    正确答案:D

  • 第15题：

    张经理开了一家饭店和一家夜总会，已分别办理税务登记，各自独立核算，夜总会发票使用完以后，用饭店的发票开具给顾客，下列说法正确的是（）。

    • A、饭店和夜总会都不违法
    • B、饭店和夜总会都违法
    • C、饭店违法，夜总会不违法
    • D、饭店违法，夜总会不违法

    正确答案:B

  • 第16题：

    张某到某饭店办好住宿手续后，将一只装有10万元现金和其它贵重物品的密码箱寄存在饭店的总服务台。当班服务员清点了物品，第三天下午，张某凭取物单去取密码箱，发现已被他人取走。张某要求饭店赔偿全部损失，饭店予以拒绝，发生纠纷。下列表述中正确的选项？（）

    • A、保管合同成立，饭店应赔偿张某全部损失
    • B、保管合同成立，饭店应承担主要损失，张某应承担部分损失
    • C、保管合同不成立，但饭店应承担责任
    • D、保管合同成立，但无效

    正确答案:A

  • 第17题：

    李某开了一家“为民饭店”，需要聘请厨师，张某应聘成功。张某为了维护自身的合法权益，到该饭店正式工作前，首先要做的是（）

    • A、取得劳动报酬
    • B、依法签订劳动合同
    • C、获得安全保护
    • D、自觉履行劳动义务

    正确答案:B

  • 第18题：

    在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

    • A、行政总厨
    • B、饭店总经理
    • C、餐饮部经理
    • D、餐厅经理

    正确答案:A

  • 第19题：

    某饭店是一家接待商务客人的饭店，最近一些老客户反映，饭店客房里的茶叶缸由于新改装的茶叶袋比较大，茶叶缸的盖子盖不住。客房部经理在查房时也发现了这个问题，并通报了采购部经理。但是过了三个月，这个问题仍没有解决。饭店经理知道了这件事，他找来客房部经理和采购部经理了解情况。客房部经理说：“这件事我已经告诉采购部经理了。”采购部经理说：“这件事我已经告诉供货商了。”类似的问题在这家饭店发生多次。通过此案例，分析这家饭店为什么会多次发生这样类似的问题？


    正确答案:我们可以很明显地看到，这是由于饭店相关部门对顾客的反映情况而采取独立的应对方式，但是部门界限的存在，这些不同的业务功能往往很难以协调一致的方式将注意力集中在客户的抱怨上。这样这家饭店在内部服务上面需要改进。内部客户服务是企业在生产和管理流程中，实行“下一道工序就是客户”的业务关系和管理机制。为此企业各部门须相互合作、共同设计和执行有竞争力的顾客价值传递系统，以满意顾客的需要，在顾客满意方面做好工作，并由此进一步加强顾客的美誉度和忠诚度。饭店相关部门应该针对顾客的抱怨，对存在的问题进行原因分析，并及时采取纠正措施。正确的做法应该是采购部经理在接到情况反馈后，应立即检查新改装的茶叶库存情况，根据日消耗量计算库存使用时间，在重新订购和货运时间允许的情况下，将定货要求告诉供货商，以保证为容人提供的茶叶满足要求。而客房部经理也不应该仅仅将情况反馈给采购部。就不再管了，而应积极与采购部沟通，及早解决问题。

  • 第20题：

    问答题
    某饭店是一家有280间客房功能齐全的三星级饭店。饭店的组织结构为１０部１室，各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全饭店并分管人事、财务两部分；设二名副总经理，一名分管前台部门，一名分管后台部门。总经理常常说饭店管理要实行走动式管理，并身体力行，经常深入到各部门去对各部门的问题和决策常常拍板定论。比如客房部要更换清洁剂的品牌、餐饮部掉换水产品供应商、销售部推行ＶＩＰ接待卡等均是由总经理在深入部门时拍板定的。这样的结果是效率提高了，但也带来组织上的一系列问题，如高层的岗位职责问题、组织体系的实施问题等等。总经理该管什么。

    正确答案： 总经理该管饭店的重大决策，管市场和公关，管财务，管中层管理人员的工作，管总经理岗位职责中该管的事。总经理越级指挥事无巨细都喜欢揽于已手，就会：违背饭店组织原则；损害权力分配体系；违反饭店制度；损坏信息系统；带来饭店各级管理的无序运行。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    甲饭店招用张某为饭店的服务员，双方签约劳动合同，后发生争议，则下列说法正确的是：（　）
    A

    因甲饭店强迫张某加夜班，张某可以随时通知饭店解除合同

    B

    张某在哺乳期内，严重违反饭店纪律给饭店造成较大的损失，饭店可以解除合同

    C

    在试用期内，张某可以随时通知饭店解除合同

    D

    甲饭店没有按约定提供劳动条件，张某有权随时通知饭店解除合同


    正确答案： C,B
    解析： 根据《劳动法》第32条：有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：
    (一)在试用期内的;
    (二)用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的;
    (三)用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。可知A中饭店并未使用暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动，所以不正确。
    同时可知C、D正确。对于B项，根据《最高人民法院关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第30条：劳动法第二十五条为用人单位可以解除劳动合同的条款，即使存在第二十九条规定的情况，只要劳动者同时存在第二十五条规定的4种情形之一，用人单位也可以根据第二十五条的规定解除劳动合同。
    可知B项中，张某虽然在哺乳期内，但严重违反了劳动纪律，符合《劳动法》第25条规定的情形，所以该选项正确。

  • 第22题：

    多选题
    高层管理者又称为决策层，主要指（）
    A

    部门经理

    B

    部门总监

    C

    饭店董事长

    D

    饭店总经理

    E

    饭店副总经理


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客房业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金，S饭店的经营方式（　）
    A

    合资经营 

    B

    合作经营 

    C

    特许经营 

    D

    外包经营 


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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