麻婆豆腐所用的主要调味料是（）。

第1题：

第2题：

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

正确答案:酱制品；卤制品

第3题：

调制酱香味的主要调味料是（）。

• A、酱油
• B、甜酱
• C、豆豉
• D、食糖

正确答案:B

第4题：

什么是调味料？

正确答案:调味料是指为了改善食品的风味，能赋予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等），使食品鲜美可口、引人食欲而添加入食品中的天然或人工合成的物质。

第5题：

麻婆豆腐是我国（）菜系的传统名菜。

正确答案:川菜

第6题：

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。

• A、调味料的成本
• B、原料的总成本
• C、辅料成本
• D、主料成本

正确答案:A

第7题：

咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

正确答案:正确

第8题：

点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。

正确答案:正确

第9题：

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

• A、点心主料成本
• B、点心馅的成本
• C、点心总成本
• D、点心净料成本

正确答案:B

第10题：

菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

正确答案:正确

第14题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

• A、调味料都是液状的
• B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
• C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
• D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

正确答案:C

第15题：

麻婆豆腐是（）的名菜

正确答案:京菜系

第16题：

泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）

• A、咖喱
• B、鱼露
• C、辣椒
• D、黄油

正确答案:A

第17题：

味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

• A、甜味调味料
• B、咸味调味料
• C、酸味调味料
• D、香味调味料

正确答案:B

第18题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

• A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
• B、调味料都是液状的
• C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
• D、加工盐只有低钠盐和加碘盐

正确答案:A

第19题：

盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。

正确答案:更有弹性和筋力

第20题：

下列调味料中主要呈麻味的是（）。

• A、八角；
• B、花椒；
• C、胡椒；
• D、桂皮

正确答案:B

第21题：

下列调味料中主要呈麻味的是（）。

• A、豆蔻
• B、花椒
• C、胡椒
• D、草果

正确答案:B

第22题：

自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

• A、火锅底料、汤料、调味料
• B、火锅底料、饮料、调味料
• C、半成品、饮料、调味料
• D、半成品、汤料、调味料

正确答案:B

第23题：