熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。
题目
熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。
相似考题
更多“熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。”相关问题
-
第1题：
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
- A、螺旋转速
- B、热烫水温
- C、螺旋螺距
- D、A、B、C
正确答案:D -
第2题：
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
- A、螺旋输送式热烫机
正确答案:C -
第3题：
眼部热烫伤的程度决定于致伤物的（）、（）、（）。
正确答案:温度；大小；接触时间 -
第4题：
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
正确答案: （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。 -
第5题：
原料的热烫目的是什么？
正确答案: 热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。
①坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。
②软化组织，便于以后的加工和装罐。
③脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。
④排除原料组织内部的空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。
⑤杀灭部分附着于原料表明的微生物，减少半成品的带菌数，提高罐头的杀菌效果。
⑥改进原料的品质。 -
第6题：
果脯制品的护色处理常用的方法。（）
- A、熏硫和热烫
- B、浸硫和热烫
- C、热烫
- D、熏硫和浸硫
正确答案:D -
第7题：
名词解释题热烫正确答案： 将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题原料的热烫目的是什么？正确答案： 热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。
①坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。
②软化组织，便于以后的加工和装罐。
③脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。
④排除原料组织内部的空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。
⑤杀灭部分附着于原料表明的微生物，减少半成品的带菌数，提高罐头的杀菌效果。
⑥改进原料的品质。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。正确答案： 热烫（blanching）的目的：
1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
4.排去原料组织中的空气。
热烫方法
1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
优点：
①基本上物废水，大大减少了污染；
②成本低10％；
③保持营养成分，提高了热烫质量。
4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？正确答案： （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。解析： 暂无解析 -
第11题：
热烫
正确答案:将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理 -
第12题：
热烫伤
正确答案:热物体接触眼部所致的损伤。 -
第13题：
不属于中暑的疾病是（）
- A、热痉挛
- B、热衰竭
- C、热射病
- D、热晕厥
- E、热烫伤
正确答案:E -
第14题：
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
正确答案: 目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。 -
第15题：
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
正确答案: 目的（破坏和钝化酶的活性，防止减少营养成分损失，杀菌洗涤，排气，软化装罐）；方法（热水，蒸汽，热空气，微波热烫） -
第16题：
简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
正确答案: 热烫（blanching）的目的：
1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
4.排去原料组织中的空气。
热烫方法
1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
优点：
①基本上物废水，大大减少了污染；
②成本低10％；
③保持营养成分，提高了热烫质量。
4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。 -
第17题：
名词解释题热烫伤正确答案： 热物体接触眼部所致的损伤。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。正确答案： 蒸汽处理,过氧化物酶解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？正确答案： 目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题热烫处理的优点正确答案： 1、产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冷冻食品或脱水食品中因为酶促反应造成的品质下降。
2、减少残留在产品表面的微生物营养细胞。
3、驱除水果或蔬菜细胞间的空气。
有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。解析： 暂无解析