对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

题目

对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

相似考题

1.在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错

2.下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

3.蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

4.蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

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  • 第1题：

    盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

    • A、5min
    • B、8min
    • C、10min
    • D、15min

    正确答案:A

  • 第2题：

    蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。


    正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤

  • 第3题：

    蔬菜初加工是指什么？


    正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。

  • 第4题：

    目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。

    • A、速冻蔬菜
    • B、脱水蔬菜
    • C、蔬菜罐头
    • D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

    • A、焯水
    • B、晾晒
    • C、改刀
    • D、冷水浸泡

    正确答案:D

  • 第6题：

    牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

    • A、清水
    • B、盐水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:A

  • 第7题：

    蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。

    • A、煮沸
    • B、加热
    • C、洗净
    • D、冲洗

    正确答案:B

  • 第8题：

    为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？


    正确答案: （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
    （2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。

  • 第9题：

    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

    • A、热烫
    • B、调味
    • C、包装
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    蔬菜、水果生吃前应浸泡（），再用清洁水彻底洗净。
    A

    3分钟

    B

    10分钟

    C

    20分钟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

    正确答案： （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
    （2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

    • A、清水
    • B、沸水
    • C、碱水
    • D、盐水

    正确答案:A

  • 第14题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    蔬菜、水果生吃前应浸泡（），再用清洁水彻底洗净。

    • A、3分钟
    • B、10分钟
    • C、20分钟

    正确答案:B

  • 第17题：

    花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

    • A、冷水浸泡
    • B、盐水浸泡
    • C、温水焯水
    • D、沸水焯水

    正确答案:D

  • 第18题：

    在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？


    正确答案: 冷冻前热烫处理，好处有：
    1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变差。
    2）钝化蔬菜中的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性，防止有关物质的激烈氧化和褐色物质的产生

  • 第21题：

    问答题
    蔬菜初加工是指什么？

    正确答案： 指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
    A

    热烫

    B

    调味

    C

    包装

    D

    杀菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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