蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
题目
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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第1题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
正确答案:错误 -
第2题：
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤 -
第3题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C -
第4题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确 -
第6题：
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
- A、白菜
- B、萝卜
- C、黄瓜
- D、茄子
正确答案:D -
第7题：
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
正确答案:鲜嫩、含水量大 -
第8题：
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
正确答案:正确 -
第9题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C -
第10题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
正确答案:正确 -
第11题：
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题蔬菜初加工是指什么？正确答案： 指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。解析： 暂无解析 -
第13题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第14题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
正确答案:错误 -
第15题：
蔬菜初加工是指什么？
正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。 -
第16题：
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
- A、焯水
- B、晾晒
- C、改刀
- D、冷水浸泡
正确答案:D -
第17题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
- A、整理
- B、浸泡
- C、焯水
- D、烹调
正确答案:B -
第18题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
正确答案:错误 -
第19题：
蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
正确答案:正确 -
第20题：
花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。
- A、花蒂
- B、泥沙
- C、虫卵
- D、根部
正确答案:A -
第21题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确 -
第22题：
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
- A、浸泡
- B、淹制
- C、脱水
- D、过水
正确答案:C -
第23题：
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
- A、符合烹调
- B、符合卫生
- C、符合切配
- D、符合食者
正确答案:C