用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
题目
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
- A、韭菜
- B、甘兰
- C、白菜
- D、萝卜
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第1题：
虾蓉馅一般用( )刀工处理。
A.刀背斩
B.切
C.剁
D.斩
正确答案：A
-
第2题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水 -
第3题：
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- A、泡发
- B、切片
- C、切丁
- D、切丝
正确答案:A -
第4题：
蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。
正确答案:错误 -
第5题：
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
正确答案:错误 -
第6题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误 -
第7题：
虾蓉馅一般用（）刀工处理。
- A、刀背剁
- B、切
- C、剁
- D、斩
正确答案:A -
第8题：
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
正确答案:错误 -
第9题：
刹馅机主要用于切（）馅心之用。
- A、家禽类
- B、动物类
- C、干菜类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第10题：
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
- A、浸泡
- B、淹制
- C、脱水
- D、过水
正确答案:C -
第11题：
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第15题：
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。
- A、韭菜
- B、茄子
- C、茄香
- D、以上均是
正确答案:D -
第16题：
在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。
正确答案:正确 -
第17题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确 -
第18题：
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
- A、白菜
- B、萝卜
- C、黄瓜
- D、茄子
正确答案:D -
第19题：
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
正确答案:鲜嫩、含水量大 -
第20题：
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
- A、剁
- B、切
- C、斩
- D、剞
正确答案:B -
第21题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C -
第22题：
剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。
正确答案:长条状药材；颗粒状药材 -
第23题：
填空题剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。正确答案： 长条状药材,颗粒状药材解析： 暂无解析