简述感官质量缺陷包括哪些？
题目
简述感官质量缺陷包括哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:感官质量缺陷均为A类，即严重质量缺陷。
包括：—感官质量得分低于相应价位类要求的最低质量分数；
—有明显异味或霉变。
包括：—感官质量得分低于相应价位类要求的最低质量分数；
—有明显异味或霉变。
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第1题：
简述卷烟卷制的A类质量缺陷有哪些？
正确答案:熄火，即卷烟不应熄火，即卷烟点燃后，烟支连续阴燃的长度不应小于40mm。 -
第2题：
简述盒装的A类质量缺陷有哪些？
正确答案:⑴盒装不应错支、缺支。
⑵盒内不应有虫或虫蛀烟支。
⑶盒内不应多支，不应有滤嘴脱落或卷烟长度小于设计值5mm或破损大于5mm的断残烟支。 -
第3题：
卷烟感官质量缺陷中（）均属A类，感官质量若出现A类质量缺陷项，则判该批卷烟不合格。
- A、总得分不合格
- B、明显异味
- C、刺激性大
- D、霉变
正确答案:A,B,D -
第4题：
简述条装的A类质量缺陷有哪些？
正确答案:⑴条装不应错包。
⑵条盒、条包不应少装 -
第5题：
感官质量缺陷均为（）类，即严重质量缺陷。包括：感官质量得分低于相应价类所要求的（）；有明显异味或（）。
正确答案:A；最低质量分数；霉变 -
第6题：
出生缺陷监测质量检查包括哪些内容？
正确答案: 质量检查内容包括漏报调查和监测表卡的质量检查。
（1）漏报调查：漏报包括出生漏报和出生缺陷漏报。
（2）表卡质量检查：包括完整性检查和正确性检查。 -
第7题：
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。 -
第8题：
简述发酵液的感官质量要求？
正确答案: 发酵液应具有正常的风味和口味，允许有轻微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、双乙酰、硫化氢等）和其他异杂味。 -
第9题：
质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
正确答案: （1）酒液澄清有光泽，色度适中；（2）泡沫性能良好；（3）具有良好的啤酒香气；（4）杀口力强；（5）口味纯正；（6）酒体协调、柔和；（7）清爽：一般是对于低度啤酒而言；（8）醇厚：一般是对于高度啤酒而言；（9）有爽口的苦味；（10）有再饮性。 -
第10题：
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
正确答案: 感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
（1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
（2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
（3）人的观察能力有差异。
传统的化学检验和生物危害的检测又几乎具有破坏性，要进行100%的产品检验显然不现实，只能采用抽样检验的方法来代替。
而抽样检验依旧存在问题：
（1）各种具有检测危害能力的分析技术在敏感性、特异性、可靠性和重复性方面各不相同；
（2）分析时样品的选择导致捕捉危害的能力不同。通常使用随机抽样法，其检出危害的概率低。而应用统计抽样技术虽会提高检测概率，但也不可能做到绝对准确，除非对整批产品都进行分析检验。 -
第11题：
问答题简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。正确答案： ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述白酒的感官质量指标。正确答案： 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。解析： 暂无解析 -
第13题：
感官质量得分低于相应价类所要求的最低质量分数为（）质量缺陷
- A、严重
- B、较严重
- C、一般
正确答案:A -
第14题：
感官质量若出现A类质量缺陷项，则判定该批卷烟为（）。
正确答案:不合格 -
第15题：
感官质量缺陷（总得分、明显异味和霉变）均属（）类。
正确答案:A -
第16题：
某批卷烟感官质量得分为58分，请判断该质量缺陷为哪类质量缺陷，并判断该批卷烟是否合格？
正确答案:该质量缺陷为A类质量缺陷，该批卷烟不合格。 -
第17题：
成品中厚板的表面质量缺陷包括哪些？
正确答案: 成品板常见的缺陷有表面裂纹、氧化铁皮、夹杂、划伤、凸块、凹坑等。 -
第18题：
简述利乐砖成品质量标准中感官指标。
正确答案: 1、色泽：呈均匀一致的乳白色或捎带微黄色；
2、滋气味：具有本品特有的滋味和气味，无味；
3、组织状态：呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机器杂质。 -
第19题：
包装过程应对哪些物料进行感官质量检查，简述检查方法？
正确答案: （1）瓶盖垫片的感官检查：现场随机取瓶垫10个，放入空啤酒瓶中灌酒，另取同时灌装的酒样为对照酒，同时进行巴氏灭菌。将两瓶酒放置至室温，各倒100ml，至品酒杯，加入瓶盖垫片的不应出现异味。
（2）激沫水的感官检查：用洁净瓶直接取激沫水样300ml，放置至20～25℃，倒100mL至品评杯，嗅气味，尝味道，不得有异味。
（3）灌装用气体的感官检查：取500mL洁净瓶装纯净水300mI，将灌装用气体（二氧化碳、氮气、压缩空气）用细管插入纯净水中充气（气泡以细密为好），充20分钟后密封保存。将取来的样品放置至20～25℃，倒100ml至品评杯，嗅气味，尝味道，除充二氧化碳的水有碳酸气感觉外，不应有其他异味。
（4）商标的外观检查：检查商标的纤维方向，应为横向，使标签背面吸湿后呈现上下边卷曲而不是侧面；检查商标的刚性，刚性与纸厚度有关。刚性越大，标签弯曲后的复原能力越强，标签越挺但刚性太强时，标签侧边易翘起。 -
第20题：
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
正确答案:正确 -
第21题：
简述酒花的感官质量要求？
正确答案: 苦型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色；
（2）气味：应具有浓郁的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。
香型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色，有较多的花粉油腻感觉；
（2）气味：应具有本品种典型的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。 -
第22题：
简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。
正确答案: ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。 -
第23题：
问答题简述菜肴质量的感官评定。正确答案： 嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定感官评定法是餐饮实践中最基本、最实用、最简便有效的方法。是应用人的感觉器官通过对菜肴的鉴赏和品尝，来评定菜肴各项指标质量的方法。即用眼、耳、鼻、舌、手等感官，通过看、嗅、尝、嚼、咬、听、等方法，检查菜肴的色、形、器、品尝菜肴的香、味、质、温等，从而确定其质量的一种评定方法。解析： 暂无解析