麦芽的感官质量有哪些要求？
题目
麦芽的感官质量有哪些要求？
相似考题
参考答案和解析
浓色麦芽一具有麦芽香气和焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度9.0～130EBC；
黑色麦芽一具有麦芽香气和焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度>130EBC；
焦香麦芽一具较浓的焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度25～60EBC。
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第1题：
二次润叶后烟叶感官评价的具体要求有哪些？
具体要求有：
（1）润后烟叶松散、无粘结、无水渍、无潮红叶、无蒸片；
（2）二次润叶后，烟叶和烟梗应柔软，叶片容易从烟梗上撕下，边缘光滑，但烟梗上的表皮并未撕下，这样的烟叶可以获得较满意的打叶去梗效果；
（3）润后的叶尖应基本消除结块现象。
略 -
第2题：
什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？
正确答案:感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法。
感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。
粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定。 -
第3题：
感官质量缺陷均为（）类，即严重质量缺陷。包括：感官质量得分低于相应价类所要求的（）；有明显异味或（）。
正确答案:A；最低质量分数；霉变 -
第4题：
浓香型优级酒的感官要求有哪些？
正确答案: 色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气；具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
口味；绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。
风格；具有本品突出的风格。 -
第5题：
麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
正确答案:雷达；柱形 -
第6题：
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
正确答案:正确 -
第7题：
质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
正确答案: （1）酒液澄清有光泽，色度适中；（2）泡沫性能良好；（3）具有良好的啤酒香气；（4）杀口力强；（5）口味纯正；（6）酒体协调、柔和；（7）清爽：一般是对于低度啤酒而言；（8）醇厚：一般是对于高度啤酒而言；（9）有爽口的苦味；（10）有再饮性。 -
第8题：
麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
- A、色泽
- B、香味
- C、麦粒形态
- D、麦皮状态
正确答案:D -
第9题：
菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。
正确答案: 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉 -
第10题：
生活饮用水水质卫生标准对感官性状的要求有哪些？
正确答案: （1）色：色度不超过15度，并不得呈现其他异色。
（2）浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度。
（3）嗅和味：不得有异嗅、异味。
（4）肉眼可见物：不得含有肉眼可见物。 -
第11题：
问答题菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。正确答案： 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？正确答案： 感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品的基本卫生要求有哪些？（）
- A、无毒
- B、无害
- C、符合营养要求
- D、具有色、香、味等感官性状
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
简述感官质量缺陷包括哪些？
正确答案:感官质量缺陷均为A类，即严重质量缺陷。
包括：—感官质量得分低于相应价位类要求的最低质量分数；
—有明显异味或霉变。 -
第15题：
喷灌对水质量的要求不包含（）
- A、植物及环境要求
- B、设计要求
- C、感官要求
- D、系统要求
正确答案:B -
第16题：
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
正确答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在最好和最坏两个极端类型之间，还存在很多中间类型。另一方面是葡萄酒的风格，即它区别于其它葡萄酒的特性和风格，即所谓典型性。 -
第17题：
简述发酵液的感官质量要求？
正确答案: 发酵液应具有正常的风味和口味，允许有轻微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、双乙酰、硫化氢等）和其他异杂味。 -
第18题：
组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？
正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
（2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
（3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。 -
第19题：
简述酒花的感官质量要求？
正确答案: 苦型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色；
（2）气味：应具有浓郁的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。
香型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色，有较多的花粉油腻感觉；
（2）气味：应具有本品种典型的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。 -
第20题：
水体感官评价有哪些？
正确答案: （1）水温
（2）色度：纯水为无色透明的液体。清洁水在水层浅时应为无色，深层为浅蓝绿色。工业废水（如印染、造纸、有机合成废水）中常含有大量的染料、生物色素和有色悬浮微粒等，因此常常使环境水体带有颜色。（3）嗅：无嗅无味的水虽不能保证不含污染物，但能增加使用者对水质的信任。水中产生嗅的物质，主要来源于生活污水和工业废水污染，以及天然物质分解或微生物、生物活动产生的有机物或无机物。
（4）浊度：浊度是由于水中含有泥沙、黏土、有机物、无机物、浮游生物和微生物等悬浮物质所造成的，沉积速度慢或很难沉积。
（5）透明度：洁净的水是透明的，水中存在悬浮物质和胶体时，透明度会降低。 -
第21题：
食品卫生标准的技术要求包括（）
- A、安全、营养与感官
- B、安全、保健与感官
- C、安全、保健与质量
- D、安全、营养与保健
- E、营养、保健与质量
正确答案:D -
第22题：
多选题关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。A感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查
B感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
C感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
D感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
E感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
正确答案： A,D解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。 -
第23题：
问答题生活饮用水水质卫生标准对感官性状的要求有哪些？正确答案： （1）色：色度不超过15度，并不得呈现其他异色。
（2）浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度。
（3）嗅和味：不得有异嗅、异味。
（4）肉眼可见物：不得含有肉眼可见物。解析： 暂无解析