淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。

第1题：

第2题：

马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。

• A、25%
• B、40%
• C、41%
• D、42%

正确答案:A

第3题：

淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。

正确答案:55%~80%

第4题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？

正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

第5题：

制作饴糖好的原料是（）。

• A、碎大米
• B、白薯淀粉
• C、玉米淀粉
• D、马铃薯淀粉

正确答案:A

第6题：

在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

• A、小麦淀粉
• B、木薯淀粉
• C、马铃薯淀粉
• D、玉米淀粉

正确答案:D

第7题：

谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

正确答案:深蓝色

第8题：

从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。 

正确答案:马铃薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在单糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--560个α-D-吡喃葡萄糖基含有一个磷酸酯基，大约88％的磷酸酯基在 B 链上。马铃薯淀粉略带负电荷，在水中加热可形成非常黏的透明溶液，一般不易老化。 

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

• A、马铃薯淀粉
• B、玉米淀粉
• C、甘薯淀粉
• D、小麦淀粉

正确答案:B

第15题：

淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

正确答案:正确

第16题：

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

正确答案:正确

第17题：

马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）

• A、周皮
• B、皮层
• C、维管束环附近
• D、髓之中

正确答案:C

第18题：

马铃薯淀粉

正确答案:11081300

第19题：

就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

正确答案:大于

第20题：

下述（）食品是常被首选的减肥食品。

• A、果蔬及其制品
• B、肉及其制品
• C、淀粉及制品
• D、鱼及其制品

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：