一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。（）

题目

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。（）

相似考题

1.根据商业习惯，茶叶可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。( )是最古老的茶叶品种。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶

2.多酚类化合物按结构分（）。A.儿茶素类B.花黄素类C.酚酸类D.花青素类

3.在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

4.一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。（）”相关问题

  • 第1题：

    综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。


    参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
    其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
    (1)对色泽的影响
    茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
    “冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
    红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
    干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
    (2)对滋味的影响
    红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
    多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
    (3)对香气的影响
    多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。

  • 第2题：

    六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

    A.普洱茶类

    B.花茶类

    C.黑茶类

    D.乌龙茶类


    正确答案：C

  • 第3题：

    红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

    • A、糖类
    • B、氨基酸类
    • C、脂类
    • D、多酚类

    正确答案:D

  • 第4题：

    六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

    • A、普洱茶类
    • B、花茶类
    • C、黑茶类
    • D、乌龙茶类

    正确答案:C

  • 第5题：

    按六大茶类分类方法，正安白茶属于（）茶类。

    • A、青茶
    • B、绿茶
    • C、红茶
    • D、黑茶

    正确答案:B

  • 第6题：

    哪一类茶叶最先产生（）

    • A、红茶
    • B、绿茶
    • C、白茶
    • D、黑茶

    正确答案:B

  • 第7题：

    六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    最早出现的茶类是（）

    • A、绿茶
    • B、黑茶
    • C、白茶
    • D、红茶

    正确答案:A

  • 第9题：

    君山银针属于（）类。

    • A、绿茶
    • B、黄茶
    • C、白茶
    • D、红茶

    正确答案:B

  • 第10题：

    “安吉白茶”属于哪一类茶？（）

    • A、青茶
    • B、绿茶
    • C、红茶
    • D、白茶

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    按六大茶类分类方法，正安白茶属于（）茶类。
    A

    青茶

    B

    绿茶

    C

    红茶

    D

    黑茶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “安吉白茶”属于哪一类茶？（）
    A

    青茶

    B

    绿茶

    C

    红茶

    D

    白茶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    多酚类化合物按结构分（）。

    • A、儿茶素类
    • B、花黄素类
    • C、酚酸类
    • D、花青素类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

    • A、红茶
    • B、绿茶
    • C、白茶
    • D、青茶

    正确答案:A

  • 第16题：

    与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    （）属于轻发酵茶类。

    • A、红茶
    • B、黄茶
    • C、绿茶
    • D、白茶

    正确答案:B

  • 第18题：

    茶叶初制工序最少的茶类是（）。

    • A、红茶
    • B、绿茶
    • C、白茶
    • D、黑茶

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

    • A、红茶
    • B、绿茶
    • C、白茶
    • D、青茶

    正确答案:B

  • 第20题：

    一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。


    正确答案:儿茶素；黄酮；花青素；酚酸

  • 第22题：

    福建名茶“大红袍”属于哪类茶？（）

    • A、乌龙茶
    • B、红茶
    • C、绿茶
    • D、白茶

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    （）属于轻发酵茶类。
    A

    红茶

    B

    黄茶

    C

    绿茶

    D

    白茶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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