一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。
题目
一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
中国茶主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶等几大类。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
多数植物的柱头常分泌水分、脂类、酚类、激素和酶等物质,有助于花粉粒的附着与萌发。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
申请办理海关付税保函的客户应为行社评定的A类或B类企业。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
城市生活污水不是酚类污染物的来源（ ）。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。（）
正确答案:错误 -
第9题：
一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、白茶
- D、青茶
正确答案:A -
第10题：
六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题茶叶的分类中，主要指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。A对
B错
正确答案： 错解析： 红茶出现于清朝。 -
第13题：
酚类抗氧剂主要用于塑料与合成纤维工业。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第14题：
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。
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第15题：
中国茶叶分为六大类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第16题：
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
酚醛树脂类涂料中浅颜色品种较多。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
- A、糖类
- B、氨基酸类
- C、脂类
- D、多酚类
正确答案:D -
第21题：
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）
正确答案:正确 -
第22题：
“安吉白茶”属于哪一类茶？（）
- A、青茶
- B、绿茶
- C、红茶
- D、白茶
正确答案:B -
第23题：
判断题茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的产品。茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。