《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。A、-18～-1℃B、-20～0℃C、-20～-1℃D、-18～0℃
题目
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
- A、-18～-1℃
- B、-20～0℃
- C、-20～-1℃
- D、-18～0℃
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
正确答案:食品安全管理方法 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么？
正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。 -
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。 -
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
正确答案:C -
第5题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
- A、60℃以上
- B、70℃以上
- C、90℃以上
正确答案:B -
第6题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第7题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？
正确答案: 1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 -
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
- A、1～5℃
- B、0～4℃
- C、0～8℃
- D、0～10℃
正确答案:B -
第9题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
- A、-18~-1。C
- B、-20~0。C
- C、-20~-1。C
- D、-18~0。C
正确答案:A -
第10题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
- A、1~5。C
- B、0~4。C
- C、0~8。C
- D、0~10。C
正确答案:D -
第11题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。A1~5。C
B0~4。C
C0~8。C
D0~10。C
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。A-18~-1。C
B-20~0。C
C-20~-1。C
D-18~0。C
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？
正确答案:2011年8月22日，原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定，出台了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后，根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要，原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定，履行食品安全第一责任人的责任，依法规范餐饮服务经营行为，强化餐饮食品安全管理，有效防控食品安全风险。 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？
正确答案: 1.与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等）。 -
第15题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
正确答案:正确 -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。 -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。 -
第19题：
《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么？
正确答案: 是为了指导餐饮服务提供者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全制定《餐饮服务食品安全操作规范》。 -
第20题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第21题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。
正确答案:必须；禁止；推荐 -
第22题：
判断题学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。正确答案： 必须,禁止,推荐解析： 暂无解析