凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A、不得B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后
题目
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
- A、不得
- B、经清洗后
- C、经消毒后
- D、经请示领导批准后
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第1题：
（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、厨师
- B、洗碗工
- C、餐饮服务提供者
- D、服务员
正确答案:C -
第2题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查（），若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、待加工的食品及原料
- B、工作环境
- C、操作台
- D、食品容器
正确答案:A -
第3题：
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
正确答案:错误 -
第4题：
食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。
- A、粗加工
- B、配制凉菜
- C、加工生食海产品
- D、备餐
正确答案:B,C,D -
第5题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）
- A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
- C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
- A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
- B、接触凉菜的工用具专用
- C、装生、熟食品的盛器有区分标志
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:D -
第8题：
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
面点制作要求是：（）。
- A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
- B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
- C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
- D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
单选题冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。A不得
B经清洗后
C经消毒后
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
- A、有腐败变质迹象的
- B、感官性状异常的
- C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
正确答案:C -
第14题：
下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
- A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
- C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
正确答案:A,B,C -
第15题：
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
- A、配制凉菜
- B、粗加工
- C、制作生食海产品
- D、消毒餐具
正确答案:A,C -
第16题：
餐饮业烹调安全要求：（）
- A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
- B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
- C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
正确答案:错误 -
第18题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
- A、在专间内进行凉菜原料的选料
- B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
- C、不用装了生食品的盛器装凉菜
- D、接触凉菜前双手经清洗消毒
正确答案:B -
第19题：
餐饮服务应当符合下列要求：（）。
- A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- C、操作人员应当保持良好的个人卫生
- D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
生食海产品加工要求为：（）。
- A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
- B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
- C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
- D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
- E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。
- A、消毒处理
- B、清洗处理
- C、清洗消毒处理
正确答案:B -
第22题：
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案： B,D解析： 暂无解析