与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生
题目
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）
- A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
- B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- D、操作人员应当保持良好的个人卫生
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第1题：
使用食品添加剂的要求是（）。
- A、不应当掩盖食品腐败变质
- B、不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
- C、不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
- D、不应当降低食品本身的营养价值
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、厨师
- B、洗碗工
- C、餐饮服务提供者
- D、服务员
正确答案:C -
第3题：
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
- A、有腐败变质迹象的
- B、感官性状异常的
- C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
正确答案:C -
第4题：
下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
- A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
- C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
正确答案:A,B,C -
第5题：
餐饮业烹调安全要求：（）
- A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
- B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
- C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
- A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
- B、半成品应可以与食品原料一起存放
- C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
- D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
正确答案:B -
第7题：
下列（）是《中华人民共和国食品卫生法》第八条食品生产经营过程必须符合的卫生要求。
- A、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物
- B、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准
- C、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离
- D、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
餐饮服务应当保持食品加工经营场所的（）整洁。
正确答案:内外环境 -
第9题：
生食海产品加工要求为：（）。
- A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
- B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
- C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
- D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
- E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
正确答案:A,B,C,D,E -
第10题：
在广西申请食品小作坊登记证，应当符合哪些条件？（）
- A、具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所，并与有毒、有害场所以及其他
- B、具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工设备、设施，以及处理废水、存放垃
- C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污
- D、具有保证食品安全的规章制度
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
填空题食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。正确答案： 原材料,生产许可证管理的解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）
- A、混有异物
- B、感官性状异常
- C、污秽不洁
- D、霉变生虫
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查（），若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
- A、待加工的食品及原料
- B、工作环境
- C、操作台
- D、食品容器
正确答案:A -
第16题：
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求，但除外（）
- A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料
- B、应当有相当的消毒，更衣、采光、通风、照明、防尘、洗涤、污水排放等设施
- C、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离
- D、食品生产经营企业取得卫生许可证
- E、食品生产经营企业应当有与产品品种数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所
正确答案:D -
第17题：
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
- A、不得
- B、经清洗后
- C、经消毒后
- D、经请示领导批准后
正确答案:A -
第18题：
食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
正确答案:原材料；生产许可证管理的 -
第19题：
餐饮服务应当符合下列要求：（）。
- A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- C、操作人员应当保持良好的个人卫生
- D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
面点制作要求是：（）。
- A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
- B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
- C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
- D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
单选题冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。A不得
B经清洗后
C经消毒后
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案： B,D解析： 暂无解析