关于食品加工下列叙述正确的是（）。A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
题目
关于食品加工下列叙述正确的是（）。
- A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
- B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
- C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
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第1题：
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。
- A、贮存
- B、储存
- C、保存
- D、存放
正确答案:A -
第2题：
（）经烹调加工后再次供应。
- A、可将回收后的食品（包括辅料）
- B、可将回收后的食品（不包括辅料）
- C、不得将回收后的食品（包括辅料）
- D、不得将回收后的食品（不包括辅料）
正确答案:C -
第3题：
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
- A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
- B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
- C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
- D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
餐饮业烹调安全要求：（）
- A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
- B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
- C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
- A、原料
- B、半成品
- C、成品
- D、即食食品
正确答案:B -
第6题：
以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
- A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
- B、半成品应可以与食品原料一起存放
- C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
- D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
正确答案:B -
第7题：
企业回收的在保质期内的各类食品及半成品可在采取相应的措施进行加工处理后重新出售。
正确答案:错误 -
第8题：
（）经烹调加工后再次供应。
- A、可将回收后的食品（包括辅料）
- B、不得将回收后的食品（包括辅料）
- C、不得将回收后的食品（不包括辅料）
正确答案:C -
第9题：
烹调加工制作成品食品的保存（）。
- A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
- B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
- C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
- D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
正确答案:A,C,D -
第10题：
判断题在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题烹调加工制作成品食品的保存（）。A需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
正确答案： A,C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误 -
第15题：
关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）
- A、为了食用方便
- B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
- C、可以防止熟食品污染生食品
- D、生熟食品没有必要分开加工和存放。
正确答案:B -
第16题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
- A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
- B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
- C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
- D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
正确答案:B -
第18题：
单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。
- A、加工用设施、设备工具是否清洁
- B、食物热加工中心温度是否大于70℃
- C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
- D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。
- A、有异味原料可以加工
- B、半成品不用分类存放
- C、禽蛋在使用前进行清洗
- D、馅料加工后不及时使用
正确答案:C -
第20题：
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
- A、分别
- B、分池
- C、分时
- D、分人
正确答案:B -
第22题：
多选题协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
B需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
C需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
D直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A加工后的熟制品应当与食品原料
B加工后的熟制品与半成品分开存放
C食品原料或半成品
D以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析