具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

题目

具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

相似考题

1.餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

2.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

3.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12

4.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

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  • 第1题：

    以下不属于具有潜在危害的食品的是（）


    正确答案:生的大米

  • 第2题：

    具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

    • A、冷藏
    • B、放置在操作台
    • C、热藏
    • D、常温保藏

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。

    • A、0℃
    • B、10℃
    • C、15℃

    正确答案:B

  • 第5题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。


    正确答案:10℃

  • 第6题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    凉菜存放不当的常见情形有（）。

    • A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
    • B、凉菜在危险温度带存放时间过长
    • C、凉菜未及时冷藏
    • D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃

    正确答案:B

  • 第9题：

    冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。


    正确答案:5℃

  • 第11题：

    判断题
    食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品保质期，指食品在（）保持品质的期限。

    • A、标明的贮存条件下
    • B、常温条件下
    • C、低温条件下
    • D、常规保存条件下

    正确答案:A

  • 第17题：

    在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）

    • A、允许供应。
    • B、允许再加热后供应。
    • C、确认未变质前提下允许再加热后供应。
    • D、冷藏后允许供应。

    正确答案:C

  • 第18题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    生菜不属于具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

    • A、-5℃
    • B、0℃
    • C、5℃
    • D、10℃

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

    • A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
    • B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
    • C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    食品保质期，指食品在（）保持品质的期限。
    A

    标明的贮存条件下

    B

    常温条件下

    C

    低温条件下

    D

    常规保存条件下


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对人或环境具有中等潜在危害的微生物的操作应在（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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