应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12

题目

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。

  • A、5
  • B、8
  • C、10
  • D、12
相似考题

1.家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品B、常温下存放时间超过2小时的熟食品C、冷冻保存的熟食品D、变得略有酸味的熟食品

2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。A、60；7B、60；8C、50；8D、50；7

3.解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻

4.食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是

参考答案和解析
正确答案:B
更多“应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12”相关问题

  • 第1题：

    在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。


    正确答案:室温

  • 第2题：

    需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第4题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第5题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

    • A、尽量缩短食品存放时间
    • B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
    • C、尽快使用完购进的食品原料
    • D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第9题：

    单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

    • A、加工用设施、设备工具是否清洁
    • B、食物热加工中心温度是否大于70℃
    • C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
    • D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

    • A、室温
    • B、低温
    • C、高温
    • D、阴凉处

    正确答案:A

  • 第14题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流动水解冻
    • C、烹调解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

    • A、等待10min
    • B、稍等片刻
    • C、立即

    正确答案:C

  • 第18题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第19题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    什么是食品原料存放的“四隔离”？


    正确答案: 食品原料存放的四隔离是：生熟要分开，成品与半成品要分开，食品与杂物要分开，食品与冰块要分开。

  • 第22题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括（）
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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