具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
题目
具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。
- A、40℃
- B、50℃
- C、60℃
- D、70℃
相似考题
更多“具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。”相关问题
-
第1题：
找出以下正确的说法或做法：（）
- A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
- B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
- C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
- D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
正确答案:A -
第2题：
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
- A、冷藏
- B、放置在操作台
- C、热藏
- D、常温保藏
正确答案:A -
第3题：
食品潜在的危害和污染包括（）
- A、生物危害
- B、物理危害
- C、化学危害
- D、以上都是
正确答案:D -
第4题：
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
正确答案:正确 -
第5题：
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
正确答案:正确 -
第6题：
食品之热藏，温度至少应保存在（）
- A、40℃
- B、45℃
- C、50℃
- D、65℃
正确答案:D -
第7题：
生菜不属于具有潜在危害的食品。
正确答案:正确 -
第8题：
冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。
正确答案:正确 -
第9题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
正确答案:10℃；24 -
第10题：
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙 -
第11题：
单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A0℃
B10℃
C15℃
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列不属于具有潜在危害的食品是（）。
- A、鸡肉
- B、鸡蛋
- C、生菜
- D、蛋糕
正确答案:C -
第14题：
具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。
正确答案:错误 -
第15题：
以下关于备餐的说法正确的有（）
- A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
- B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
- C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
- D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
正确答案:A,B,C -
第16题：
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
- A、0℃
- B、10℃
- C、15℃
正确答案:B -
第17题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
- A、0℃，24
- B、10℃，24
- C、15℃，48
- D、15℃，24
正确答案:B -
第18题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
- A、0℃，24
- B、10℃，24
- C、15℃，48
- D、15℃，24
正确答案:B -
第19题：
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
正确答案:B -
第20题：
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）
- A、专间、备餐场所、烹饪场所
- B、专间、烹饪场所
- C、专间、备餐场所
- D、备餐场所、烹饪场所
正确答案:C -
第21题：
备餐中防止食品受污染的措施有（）
- A、在备餐的食品上加盖
- B、使用已消毒的容器、工具进行备餐
- C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
- D、用装过生食品的容器装备餐食品
正确答案:A,B,C -
第22题：
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
正确答案:5℃ -
第23题：
单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A50℃
B60℃
C70℃
正确答案： B解析： 暂无解析