集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A、冷藏B、加热保温C、保温D、高温灭菌

题目

集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。

  • A、冷藏
  • B、加热保温
  • C、保温
  • D、高温灭菌
相似考题

1.海外旅游用餐时，游客明显吃不饱或质量太差，可以妾求加菜加饭，费用应由( )支付。

2.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称

3.集体用餐配送单位食品冷却可以在()内进行。A.烹饪B.冷食间C.粗加工区D.切配区

4.《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    村集体经济组织有农产品加工需求时,在自身没有加工条件的情况下,可采用的方式是()。

    A.受托生产

    B.委托生产

    C.受托加工

    D.委托加工


    答案：D

  • 第2题：

    医院中常用基本膳食包括

    A.普通膳食、治疗膳食和试验膳食
    B.常规膳食、治疗膳食、试验膳食和代谢膳食
    C.普通饭、软饭、半流食和流食
    D.普通饭、软饭和流食
    E.普食、半流食和流食

    答案：A
    解析：
    医院的膳食种类很多,通常可分三大类,即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。

  • 第3题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、集体用餐配送单位进行食品分装
    • D、水果拼盘制作

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）

    • A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员
    • B、盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员
    • C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员

    正确答案:B

  • 第5题：

    桶饭一般采用（）的工艺进行运输。

    • A、冷藏
    • B、常温
    • C、高温灭菌
    • D、加热保温

    正确答案:D

  • 第6题：

    膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

    • A、400
    • B、500
    • C、600
    • D、800

    正确答案:B

  • 第9题：

    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。

    • A、隔餐的剩余食品
    • B、冷荤凉菜食品
    • C、生食品
    • D、熟食品

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    填空题
    用煮沸的方式对水杯进行消毒，可采用煮沸（）分钟的方法进行；用蒸气消毒的饭方式对水杯进行消毒，可采用蒸气消毒（）分钟的方法进行。

    正确答案： 15-30,10-15
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）
    A

    餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位

    B

    无固定加工和就餐场所的食品摊贩

    C

    食品生产加工企业


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
    A

    隔餐的剩余食品

    B

    冷荤凉菜食品

    C

    生食品

    D

    熟食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。

    A.清洗、涮洗

    B.冲水、消毒

    C.冲水、涮洗

    D.清洗、消毒


    正确答案：D

  • 第14题：

    以家庭为单位进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（　　）


    答案：错
    解析：
    以家庭为单位进行24 h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。

  • 第15题：

    用煮沸的方式对水杯进行消毒，可采用煮沸（）分钟的方法进行；用蒸气消毒的饭方式对水杯进行消毒，可采用蒸气消毒（）分钟的方法进行。


    正确答案:15-30；10-15

  • 第16题：

    直径18以下的孔，可采用镗孔的加工方式加工。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。

    • A、保洁设施的结构无须密闭
    • B、一般的餐饮单位可以采用保洁柜
    • C、保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒
    • D、盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间

    正确答案:A

  • 第19题：

    加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）

    • A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
    • B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩
    • C、食品生产加工企业

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括（）
    A

    未按照要求配备营养师的

    B

    未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的

    C

    食品加工操作人员未取得健康证的

    D

    向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）
    A

    所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员

    B

    盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员

    C

    连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
    A

    400

    B

    500

    C

    600

    D

    800


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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