酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

题目

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

相似考题

1.碱性苦味酸试剂反应又称为A.K-K反应B.BALJET反应C.LEGAL反应D.KEDDE反应E.SALKOWSKI反应

2.α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

3.酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

4.酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱

参考答案和解析
正确答案:葎草酮；PH低；蛇蔴酮
更多“酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（”相关问题

  • 第1题：

    麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？


    正确答案:麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。

  • 第2题：

    啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。


    正确答案:律草酮；加律草酮；合律草酮

  • 第3题：

    修改客票有效期指令格式：（）

    • A、ETV：航段序号/B-日期/A-日期
    • B、ETC://航段序号/B-日期/A-日期
    • C、ETV：ALL/B-日期/A-日期
    • D、ETC://ALL/B-日期/A-日期

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    形成啤酒苦味的主要物质是（）。

    • A、异α-酸
    • B、α-酸
    • C、β-酸
    • D、多酚

    正确答案:A

  • 第5题：

    α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。


    正确答案:异构化；异α-酸

  • 第7题：

    有机物主要指碳水化合物、蛋白质、油脂、氨基酸等，这类物质在进行生物分解时需消耗水中的溶解氧，因此又称耗氧有机物。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    a-羟基丙酸俗称（），在生物体内酶的催化下，能氧化成（）。医药学上酒石酸钾钠用作（）。酒石酸锑钾又称（），用作催吐剂。


    正确答案:乳酸；丙酮酸；泻药；吐酒石

  • 第9题：

    填空题
    啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

    正确答案： 异α-酸
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于a-螺旋的叙述，下列哪项是正确的？（）
    A

    又称随机卷曲

    B

    柔软但无弹性

    C

    甘氨酸有利于a-螺旋的形成

    D

    螺旋的一圈由3.6个氨基酸组成


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    有机物主要指碳水化合物、蛋白质、油脂、氨基酸等，这类物质在进行生物分解时需消耗水中的溶解氧，因此又称耗氧有机物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    可以修改客票有效期的指令有：（）。

    • A、ETV：航段序号/B-日期/A-日期
    • B、ETV：ALL/B-日期/A-日期
    • C、TSS：航段序号/B-日期/A-日期
    • D、TSS：ALL/B-日期/A-日期

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。


    正确答案:越多；粗糙而不愉快

  • 第16题：

    β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。


    正确答案:希鲁酮

  • 第17题：

    （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。


    正确答案:异α-酸

  • 第18题：

    关于a-螺旋的叙述，下列哪项是正确的？（）

    • A、又称随机卷曲
    • B、柔软但无弹性
    • C、甘氨酸有利于a-螺旋的形成
    • D、螺旋的一圈由3.6个氨基酸组成

    正确答案:D

  • 第19题：

    已知苦味酸胺溶液在380nm波长下的摩尔吸收系数为1.35x103L/（mol·cm），准确称取纯苦味酸胺试剂0.02500g，溶解稀释成1L准确体积的溶液，在380nm波长下，用1cm比色皿测得吸光度为0.760，因此，若苦味酸胺的摩尔质量为（）。


    正确答案:444.0g/mol

  • 第20题：

    判断题
    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容