酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

题目

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

相似考题

1.不去蛋白时，血清中肌酐多采用下列何种方法进行测定A.碱性苦味酸动力学法 B.碱性苦味酸终点法 C.酸性苦味酸动力学法 D.酸性苦味酸终点法 E.中性苦味酸动力学法

2.麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？

3.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

4.α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

参考答案和解析
正确答案:葎草酮；PH低；蛇蔴酮
更多“酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。”相关问题

  • 第1题：

    啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。


    正确答案:律草酮；加律草酮；合律草酮

  • 第2题：

    α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。


    正确答案:发酵；滤酒

  • 第3题：

    形成啤酒苦味的主要物质是（）。

    • A、异α-酸
    • B、α-酸
    • C、β-酸
    • D、多酚

    正确答案:A

  • 第4题：

    α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

    • A、带苦味的多糖
    • B、带酸味的多糖
    • C、带苦味的氨基酸
    • D、带酸味的氨基酸

    正确答案:C

  • 第6题：

    喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。

    • A、苦味
    • B、酸味
    • C、甜味
    • D、酒精味道

    正确答案:A

  • 第7题：

    填空题
    啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

    正确答案： 异α-酸
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    使蛋白质溶解

    D

    有抑菌作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

    正确答案： 啤酒量=400*0.96=384hL
    苦味值为21EBC=21mg/L=2.1g/hL
    则a-酸量为384*2.1/32%=2520g=2.52kg
    酒花用量=2.52/9%=28kg
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。


    正确答案:越多；粗糙而不愉快

  • 第14题：

    啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。


    正确答案:希鲁酮

  • 第16题：

    （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。


    正确答案:异α-酸

  • 第17题：

    a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。


    正确答案:异构化；异α-酸

  • 第18题：

    单选题
    啤酒中苦味的主要成分是（）
    A

    a-酸

    B

    b-酸

    C

    单宁

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
    A

    a-酸

    B

    β-酸

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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